TARTE AU POISSON
Une tarte au poisson idéale pour utiliser les restes de poisson, par exemple d'un lieu jaune de ligne cuit au court bouillon.
(surtout pas le bar à cette saison, c'est le repos biologique !)
Je la sers au dîner accompagnée d'une salade verte.
Commencer par préchauffer votre four à 200°.
Et pour la recette, il vous faudra :
- environ 400 g de poisson
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- lait
- plusieurs brins de persil
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- un bon morceau de beurre salé
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées
Faire revenir sans laisser colorer.
Ajouter la maïzena, remuer et ajouter le lait jusqu'à la consistance désirée (comme une béchamel pas trop liquide)
Mettre le poisson et le persil ciselé dans la préparation, rajouter du lait si besoin.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquer à la fourchette, y verser la préparation.
Enfourner pour 35 min à 200°.
Sortir du four et déguster sans attendre !
SOUPE DE LIEU JAUNE DE LIGNE
Lorsque l'on met un joli lieu jaune de ligne en filet, il nous reste la tête et l'arête centrale...certains diront c'est perdu ! et non pas chez moi !
J'en fais un délicieux fumet ou soupe des plus goûteuse, pas besoin d'ingrédients extraordinaires, vous aurez sûrement tout ce qu'il faut dans vos placards.
Ce jour là, j'avais mis 2 lieux jaunes d'environ 2 kg en filet, j'ai donc gardé les têtes et arêtes.
J'ai utilisé en plus :
- 4 oignons,
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 3 pommes de terre
- 5/6 feuilles de céleri
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1,5 litre d'eau
- sel, poivre, curcuma, piment de cayenne.
- huile d'olive
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite.
Lorsqu'elle est bien chaude, y mettre ce qu'il reste du poisson !
Faire revenir et y ajouter les oignons et échalotes coupés en 4.
Quand tout est doré, on rajoute carotte, pommes de terre, tomates, ail écrasé.
Laisser venir à ébullition et rajouter l'eau, le céleri.
Assaisonner légèrement au gros sel, poivre, cayenne et curcuma.
Faire venir à ébullition puis baisser votre feu, laisser mijoter et réduire à tout petit bouillon.
Surveiller et goûter votre soupe de temps en temps, vous aurez quand elle sera à point (au moins 2 h) !
Lorsqu'elle est à votre goût, et c'est là le plus difficile ! passer la soupe au moulin à légumes et dans une passoire si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement, garder sur feu doux en attendant de déguster avec du gruyère râpé et des croûtons grillés !!
NB : Cette soupe se congèle très bien !!! alors tester la sans attendre.
LES LIGNEURS DE L'ILE VIERGE
Découvrez la pêche du lieu jaune de ligne, bar de ligne et homard breton à bord de "Phénomène" en cliquant sur le lien ci-dessous :
