23 juin 2009
Pavé de lieu jaune de ligne en écaille de chorizo sauce safranée
En ce début d'été, voici une recette de lieu jaune de ligne bien colorée !
C'est la pleine saison du lieu jaune et c'est tellement bon qu'il faut en profiter !
Il ne vous faudra pas plus de 30 petites minutes pour faire cette belle assiette, alors c'est parti !
Pour 5 à 6 personnes, il vous faudra :
- 1 lieu jaune pêché à la ligne d'environ 2 kg
- 18 fines tranches de chorizo doux
- de l'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- riz basmati
pour la sauce safranée :
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 briquette de 20 cl de crème légère
- 2 dosettes de safran
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre des 5 baies
Mettre le four à chauffer sur 200°
Laver les poivrons, les couper en 2, enlever les pépins, arroser d'un filet d'huile d'olive et les enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de poisson et en faire 6 beaux morceaux.
(conservez les restes pour en faire des petites bouchées apéritives ! ici)
Placer les pavés de lieu jaune dans un plat en céramique allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir chaque pavé de poisson de 3 tranches de chorizo.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le jus du demi citron et laisser frémir à feu doux.
Ôter les poivrons du four et les remplacer par le plat de poisson que vous laisserez pendant 10 à 15 minutes.
Enlever la peau des poivrons et coupez les en lanières, réservez au chaud.
Pendant tout ce temps vous aurez eu le temps de cuire le riz basmati.
Cinq minutes avant la fin de cuisson du poisson, terminez la sauce en y ajoutant la crème et les dosettes de safran.
Amener à petits bouillons et ôtez du feu.
Sortir les pavés de lieu jaune du four, les mettre sur une assiette avec le riz et les lanières de poivrons.
Récupérer le jus de cuisson du poisson et l'ajoutez à la sauce.
Dresser les assiettes avec les pavés de lieu jaune en écaille de chorizo, le riz, les lanières de poivron et la sauce safranée : UN DÉLICE ! on m'en redemande !
20 février 2009
Fricassée de coquilles Saint-Jacques à la crème
C'est avec la coquille Saint jacques que je reviens vers vous.
Cela fait un moment que je n'ai pas posté ...un emploi du temps chargé suivi de vacances en sont la cause !
Merci pour tous les messages que vous m'avez envoyés.
La coquille que je cuisine est bien sûr celle de chez moi, celle de la rade de Brest !
Elle possède une belle noix et un corail d'une saveur incomparable.
Cette recette convient pour une entrée mais également comme plat. Je l'ai trouvé dans un de mes premiers livres de cuisine "Viande et poissons de bocuse", ça commence à dater mais je l'apprécie toujours autant !
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 12 coquilles saint jacques
- 100 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de vermouth
- farine, sel, poivre
- persil
Commencer par nettoyer les coquilles saint jacques pour en prélever les noix et le corail.
Laver les.
Rouler les noix et le corail dans la farine.
Mettre le beurre à fondre dans une cocotte en fonte, lorsqu'il mousse, y mettre les coquilles.
Faire revenir à feu moyen 3/4 minutes (la noix ne doit pas trop cuire)
Ajouter le jus de citron, le vermouth puis la crème.
Chauffer doucement encore 3/4 minutes, saler, poivrer et parsemer de persil.
C'est déjà prêt !
Manger sans attendre !
14 décembre 2008
Surprise de Lieu jaune de ligne et son "farz"
Une recette bien bretonne avec le lieu jaune de ligne et le farz !!!
Un petit rappel sur le lieu jaune pour vous dire que c'est un poisson d'une très grande finesse et au goût délicat lorsqu'il est pêché à la ligne le long de nos côtes bretonnes.
Le farz ou far noir est l'une des spécialités la plus caractéristique de la cuisine traditionnelle bretonne.
C'est un far fait à base de farine de blé noir cuit dans un sac de toile dans le bouillon du kig ha farz (pot au feu breton ).
A chacun, sa recette de farz !!! transmise de génération en génération dans chaque famille !
Mais voilà, la confection traditionnelle du farz est longue alors je n'en faisais pas très souvent avant qu'une amie me donne une recette de farz au micro onde (au passage je la remercie de pouvoir la mettre sur mon blog). J'avoue avoir été un peu perplexe mais je l'ai testé et je l'ai trouvé très bon.
Depuis, le farz s'invite souvent à ma table pour accompagner mes poissons !
Ici, il se marie fort bien avec le lieu jaune de ligne entouré de lard fumé et une fondue de poireaux.
Cette recette se réalise en moins d'une demie heure !
Alors si elle vous titille les papilles, pour 5 personnes, vous aurez besoin de :
- 5 pavés de le lieu jaune de ligne tirés dans le filet d'un beau poisson
- 10 fines tranches de lard paysan fumé
- 5 jolis poireaux
- 20 g de beurre salé
et pour le farz :
- 250 g de farine de blé noir
- 375 ml de lait
- 10 cl de crème
- 62.5 g de beurre salé
- 2 oeufs
- sel
Il vous faudra également des pics (cure-dents) en bois.
Vous avez tout ? alors c'est parti :
Préchauffer le four th 200°
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire cuire doucement à couvert dans une cocotte avec 20 g de beurre salé.
Entourer chaque pavé de le lieu jaune avec 2 fines tranches de lard paysan fumé que vous disposerez en croix et que vous fixerez avec un pic en bois.
Les mettre dans un plat et enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Entre temps, réaliser le farz :
Mélanger la farine,le lait, le sel, le beurre ramolli, les oeufs en omelette et la crème.
Verser dans un saladier allant au micro onde, en prendre un assez grand car le farz "gonfle", fermer ou recouvrir d'une cloche ou film.
Cuire au micro ondes 6 à 7 minutes puissance 750 W
Retirer, remettre 1 minute si nécessaire.
Emietter à la fourchette (ou brujuner)
Votre farz est prêt !!!
Au bout de 20 minutes lorsque votre poisson est cuit, dresser les assiettes. Mettre le farz au centre, entourer de la fondue de poireaux et poser la surprise de le lieu jaune dessus !
Je vous assure que le mélange de toutes ces saveurs valent le détour !
20 novembre 2008
PAIN DE LIEU JAUNE DE LIGNE et HOMARD BRETON...
Une recette sympathique en entrée ou pour vos buffets !
Pour cette petite recette fraîcheur, il vous faudra :
- 500 à 700 g de chair de lieu jaune de ligne
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de vin blanc type sauvignon
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 oeufs
- du persil haché
- de la noix de muscade
Commencer par cuire le poisson dans un court bouillon, une petite dizaine de minutes, le laisser un peu refroidir et l'émietter.
Vous pouvez, également réaliser cette recette pour utiliser des restes de gros lieus dont vous ne seriez pas arrivés à bout !!! (fait assez rare chez nous !!)
Préchauffer votre four à 210 °
Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème fraîche, le vin blanc, l'eau, le persil haché, la noix de muscade, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre.
Cette fois ci, j'ai mis le poisson et le mélange aux oeufs dans le bol mixeur du robot que j'ai fait tourner quelques secondes pour que la préparation soit un peu plus fine.
J'y ai également ajouté 1/2 sachet d'agar agar pour que le pain se tienne mieux mais cela n'est pas indispensable.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation.
Mettre au four dans un bain marie pour une bonne quarantaine de minutes.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster !!! vous pouvez l'accommoder à votre convenance de tomate, salade, oeufs, carottes rapées...et d'une mayonnaise maison ou vinaigrette agrémentée de fines herbes. Cela dit, nature, c'est également très bon !
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Également très bon et ce sera le bonus du jour, cette recette de homard breton que je veux partager avec vous tout comme j'ai partagé ce délicieux repas !!!
C'est une recette que je n'ai pas réalisée même si je n'ai pas tardé à la refaire à la maison !!!
Je vous laisse la découvrir avec tout le talent et les magnifiques photos de
Ça vaut le détour !
23 octobre 2008
Maquereaux marinés au vinaigre de vin et aux aromates
Les Ligneurs de l'Ile Vierge ont fait leurs premiers pas et j'ai trouvé mon rythme de croisière !!!
Peu présente sur les blogs ces derniers mois, le temps de m'organiser autour de "Phénomène" , je reviens avec mes recettes de la mer sur le Retour de pêche !
Et c'est avec une recette de maquereaux que je fais ma rentrée !
J'aime beaucoup ce poisson, tout d'abord parce que je le trouve beau surtout lorsqu'il est tout frais pêché à la ligne !
Qu'en dîtes vous ?
Pour les amateurs de dessin et peinture, c'est aussi un régal à mettre sur papier ou toile !
Il n'a pas que la beauté ce poisson mais également une chair bien goutée qui mérite d'être plus souvent cuisinée !
Alors le maquereau ou lisette pour les plus petits sujets, se déclinent de plusieurs façons : cuits à l'eau et agrémenté, grillé à la poêle ou sur le barbecue, en papillote au four, en rillettes, au vin blanc, à l'escabèche...le liste est longue !
Et bien, c'est mariné au vinaigre de vin que je vous le présente :
Version entrée avec un bon pain de campagne et du beurre salé
Version apéritive servie sur blinis
Laquelle vous tente ?
Pour réaliser l'une ou l'autre, il vous faudra :
- des maquereaux de ligne bien frais
- du vinaigre de vin
- huile d'olive
- des oignons (j'en compte un par poisson)
- des baies de poivre
- des feuilles de laurier
- une branche de thym
- fleur de sel, poivre des 5 baies
Commencer par lever les filets de maquereaux.
Les laver et bien les sécher.
Les déposer au fond d'un récipient creux, vous pouvez les superposer sans problème.
Peler et découper les oigons.
Les disposer sur les filets de maquereaux, y ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym, les baies de poivre.
Recouvrir le tout à hauteur de vinaigre de vin puis d'huile d'olive.
Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 48 heures.
Au moment de servir, sortir les filets de la marinade, les dresser sur un plat, parsemer de fleur de sel et poivre des 5 baies et déguster sans attendre !
Pour la version apéritive, il vous faudra en plus, des blinis, de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette.
Réchauffer les blinis au four.
Entre temps préparer les maquereaux, leur enlever leur fine peau transparente (ce n'est pas une obligation ), les découper en petits morceaux.
A la sortie du four, tartiner les blinis de crème, déposer les morceaux de maquereaux dessus,parsemaer de fleur de sel et décorer de ciboulette (ceci dit, ça n'est pas que de la déco car ça apporte au goût de la recette !)
Maintenant pous êtes prêt à croquer dedans : le blinis chaud, le poisson bien frais, l'acidité du vinaigre, la douceur de la crème et la subtilité du maquereau, c'est divin !!!
