13 mai 2008
CRUMBLE DE LIEU JAUNE DE LIGNE ET SAUCE TOMATE FRAICHE
Cela faisait un moment que je voulais réaliser un crumble de poisson pour en avoir vu sur des magazines.
Pour la préparation de la pâte à crumble, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Pratique,Cuisine, spécial saveur de la mer " du 1er trimestre 2008" pour le reste, je me débrouille car je suis incapable de suivre une recette à la lettre
Pour 4 personnes, j'avais :
- 1 filet de lieu jaune de ligne
- 1 court bouillon
pour la pâte à crumble :
- 100 g de noix de cajou concassées
- 60 g de beurre salé tempéré
- 50 g de chapelure dorée
Pour la sauce tomate :
- 500 g de petites tomates
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre.
Cuire le poisson pendant 10 minutes au court bouillon.
Préchauffer votre four thermostat 200°
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les noix de cajou, la chapelure dorée et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Égoutter le filet de poisson, l'émietter grossièrement dans 4 moules individuels à gratin.
Parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en 4 et les faire compoter avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Quand les tomates sont cuites, rajouter la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Sortir les crumbles du four et servir avec la sauce tomate.
Cela convient bien pour une entrée ou en plat du soir !
A dire vrai, je n'ai pas été très emballée du résultat ! je recommencerai jusqu'à trouver ma recette !mais je voulais tout de même vous la donner car les enfants ont adoré !
06 mai 2008
RILLETTES DE MAQUEREAUX
Dans le panier de pêche , il y avait du lieu jaune et un maquereau !
Mais voilà un maquereau pour la famille, c'est un peu juste sauf pour en faire un bol de rillettes que tout le monde adore !!!
Alors ce fut notre entrée de dimanche midi, suivi d'un homard en cocotte aux légumes nouveaux (la recette bientôt !) et des tartelettes au chocolat et aux fraises préparées par mon fiston !
Alors si vous voulez vous aussi vous régaler avec ces rillettes de maquereaux, je vous donne ma recette.
Il vous faudra :
- 1 beau maquereau
- 15 cl de mayonnaise maison bien moutardée
- 1 bonne cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 grosse échalotes ou 2 petites
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre des 5 baies
Porter de l'eau salée à ébullition, j'y ajoute un peu de court bouillon.
Y plonger le maquereau entier et vidé.
Au bout de 10 minutes, sortir de l'eau et égoutter.
Pendant ce temps là, vous aurez préparé votre mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 bonne cuillèrée à café de moutarde forte, de l'huile, sel et poivre.
Ouvrir le maquereau et séparer les 2 filets, ôter la peau et les arêtes, ne garder que la chair blanche.
La mettre dans la mayonnaise, y ajouter les échalotes finement émincées, la moutarde à l'ancienne, la ciboulette ciselée et mélanger le tout.
La chair du maquereau se défait.
Rectifier l'assaisonnement.
Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de consommer !
Nous les dégustons en entrée mais également toasté pour l'apéritif avec du pain grillé.
A faire le jour même et à consommer rapidement à cause de la mayonnaise (vous pouvez toutefois cuire votre poisson la veille).
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Un ptit clin d'oeil aux tartelettes de mon pâtissier en herbe !
A refaire, elles étaient très gourmandes !!!
04 mai 2008
HOMARD BRETON
Voilà de retour dans notre assiette le prince des crustacés qu'est le homard !
Le homard breton est d'un bleu sombre contrairement à son coucin des Amériques qui est lui vert,marron-orangé.
Il possséde 2 grosses pinces, une qui lui sert à couper et l'autre à broyer, ne vous aviser pas d'y mettre vos doigts, c'est pourquoi on leur met des élastiques.
Il vit dans les fonds rocheux parfois pas trés loin de la côte et se pêche à l'aide de casiers placés sur le fond marin. On "boete" les casiers avec de l'appat qui par son odeur attire le homard qui rentre dedans et ne peut plus en sortir.
Tout frais sorti de l'eau, je l'ai tout simplement cuit nature à l'eau salée.
Prendre un grand faitout, y mettre de l'eau froide, saler d'une poignée de gros sel.
Porter à ébullition, lorsque l'eau bout, plonger le homard tête la première.
Quand l'eau se remet à bouillir, compter 10 min de cuisson pour un homard d'environ 500 g, 20 minutes pour celui-ci !!!
Veiller à ne pas trop le cuire, il en perd en qualité.
Vider l'eau, laisser redroidir la ptite bête !
et la grosse !!!
Lorsqu'il est froid, vous pouvez le couper pour préparer votre plateau ou assiette.
Je le coupe différemment suivant sa grosseur et ce que je veux en faire.
Je vous présente 2 manières de le couper (la méthode convient pour le homard cuit mais aussi pour le vivant)
La première pour les plus petits que l'on appelle le homard portion :
et la deuxième pour les plus gros :
Maintenant, préparons nos assiettes :
et notre plateau :
Pour la dégustation, ça va tout seul !avec une mayonnaise maison pour les uns et du pain beurre salé pour les autres !toute la chair se mange : de la queue, de la tête, des pattes et des pinces !
Bien entendu, on est obligé de manger avec les mains alors n'oubliez pas les rinces doigts ou une petite coupelle d'eau citronnée !
C'était les premiers de la saison et c'était.......................................MIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
28 avril 2008
Plateau de tags !!!
Non, non, je n'ai pas oublié que plusieurs d'entre vous ont gentiment pensé à moi pour le jeu des tags !!!
Mettre ses défauts en ligne n'est pas chose facile !!! mais comme Sophie de Fondue de cuisine, Alicemanci d'Autour d'une recette , Marie-France d'Une cuillère pour papa et les bonheurs d'ottoki m'ont sollicitées, je passe sous le grill !
Le but du jeu étant de mettre mes 6 principaux défauts et de mettre le règlement, le lien de la personne qui m'a taguée, taguer 6 personnes et les avertir sur leur blog.
Allons-y :
- Je fais 36 choses à la fois
- Je speede toute la journée
- Je suis souvent en retard
- Je suis perfectionniste
- Je ne fais pas assez de sport
- Je suis têtue
Y'en a 6 ? ouf !Je n'en dirais pas plus.
-
Le deuxième jeu consiste à répondre aux questions suivantes :
Quel aliment n'aimez vous pas du tout ? Sans hésitation les abats
Nommer 3 aliments-produits favoris ? Bien évidemment le poisson, les crustacés et le chocolat !
Votre recette favorite ? Impossible de choisir, il y en a beaucoup trop !!!
Votre boisson de prédilection ? L'eau, le thé et j'apprécie le bon vin !
Plats que vous rêvez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Les macarons qui me semblent si compliqués !
Votre meilleur souvenir culinaire ? un ragoût de homard dans les mottes sur l'île d'Ouessant
Popotte et Casserole et Recettes et Claire m'ont taguées pour mes 6 manies auxquelles j'ai déjà répondu ici !
Comme il y a plusieurs jeux et que beaucoup d'entre vous ont déjà répondu, je tague qui le voudra bien !
17 avril 2008
PECHE A LA LIGNE DU LIEU JAUNE
Je vous parle et je cuisine toujours du poisson de ligne, alors m'est venu l'idée de vous montrer comment il se pêche à bord d'un bateau le long de nos côtes finistérienne.
Cette journée là, la pêche était au lieu jaune, un beau poisson caractérisé par sa ligne latérale sombre, une robe foncée sur le dos et plus claire sur les cotés et sur le ventre ainsi que par sa machoire inférieure proéminente.
Il se pêche à la côte et un peu plus au large et au fond pour les plus gros. Il aime les parois rocheuses et les épaves, il faut le chercher et quand on le trouve, on met sa ligne à l'eau !
Quand la touche se fait sentir... il s'agit alors de remonter sa ligne sans perdre son poisson !
La suite en image !
Voyez comme il est beau ce lieu jaune !
Sa robe brillante et intacte caractérise ce lieu jaune pêché à la ligne et à l'unité.
Il faut ensuite le vider, l'écailler et le préparer comme on le souhaite : entier, en filet, en darne...
Ces deux poissons ont été levés en filet et mangés le soir même, tout simplement cuits à la poêle avec du beurre !Ce qui fera l'objet d'un autre billet !!!La chair du poisson de ligne est ferme, brillante et excellente.
15 avril 2008
TOURTEAU MAYONNAISE
Le tourteau, également appelé crabe dormeur est un incontournable des plateaux de fruit de mer.
Il se pêche au large de nos côtes avec des casiers.
A la maison, on l'apprécie avec une bonne mayonnaise maison !
La partie la plus convoitée de ce crabe est sans conteste sa grosse pince !!!
Vous êtes d'accord avec moi ?
Alors comment cuire le tourteau ?
Hyper simple !
- mettez de l'eau à bouillir avec une bonne poignée de gros sel dans un faitout assez haut.
Losque l'eau bout, mettez votre ou vos crabes dedans et attendez la nouvelle ébullition.
A partir de ce moment là et pour un crabe de 2.5 kg comptez 20 bonnes minutes de cuisson à petits bouillons.
- Videz l'eau et laisser refroidir le tourteau.
Lorsqu'il est froid, décortiquez le et cassez les pattes et les pinces à l'aide d'un maillet
- Dressez sur votre plateau, préparez une bonne mayonnaise et dégustez !!!
Encore une photo, c'est trop trop bon !!!!
Pour tout vous dire, nous n'avons pas terminé le plat, il restait des corps...je vous avez dit que les pinces étaient les premières à être mangées !!! alors le lendemain, j'ai tout décortiqué et j'ai composé une petite salade pour le dîner.
J'ai mélangé la chair du tourteau, des dés d'avocat citronnés, des morceaux de tomates, 2 petits oignons blancs nouveaux émincés et un bon bouquet de ciboulette ciselée, le tout arrosé d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
31 mars 2008
DEBUT DE PRINTEMPS...
Pas de nouveautés en ce qui concerne les recettes !
Ce dimanche, nous avons dégusté un délicieux lieu jaune de ligne au cidre ( la recette ici !) et nous avons profité de ce bel après midi pour faire une ballade à pied autour de chez nous.
La nature s'éveille, les couleurs et la luminosité sont magnifiques ! Un vrai bonheur pour celui qui sait regarder !
Pas besoin d'en faire un roman, les images parlent d'elles mêmes !!!
27 mars 2008
PETITS FLANS DE BAR DE LIGNE AU CHOU FLEUR ET SA SAUCE AU CURRY
Cap sur la Bretagne avec cette recette de bar de ligne pêché le long de nos côtes et le chou fleur produit sur nos terres !
Une recette qui a un petit air de printemps !
Pour la réaliser et pour 8 moules à muffins, il vous faudra :
- 200 g de chair de bar de ligne
- 80 g de crème fraîche épaisse
- quelques brins de ciboulette
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 chou fleur
Pour la sauce :
- 150 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 oeuf dur écrasé
Commencer par cuire le chou fleur un bon quart d'heure, il doit rester ferme sous la pointe du couteau.
Préchauffer le four à 200°.
Cuire votre poisson dans un court bouillon (ici, j'ai utilisé un oignon, du poivre et un peu de cardamone) mais vous pouvez également utiliser un reste de bar de ligne.
Émietter la chair du poisson et la mixer au robot avec la crème, saler et poivrer généreusement.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Incorporer les oeufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse.
Égoutter le chou fleur cuit, laisser refroidir un peu.
L'effeuiller et en mettre au fond des moules à muffins, recouvrir avec la préparation de poisson;
Enfourner pour 30 minutes au bain marie.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients : fromage blanc, crème, oeuf dur écrasé, curry, moutarde à l'ancienne. Assaisonner à votre convenance et mettre au frais.
Au bout de 30 minutes, sortIr les flans du four, démouler,laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir !
Dresser vos assiettes en agrémentant de chou fleur, tomates cocktail, ciboulette, sauce au curry.
C'est léger et frais !
Je suis sûre que ça vous donne envie ????
17 mars 2008
BAR DE LIGNE EN SALADE
Que faire avec un reste de bar de ligne ?
Tout simplement ceci !
J'ai composé cette salade avec du bar de ligne émietté , des pommes de terre cuites à l'eau, des oeufs durs, un oignon émincé, du persil haché, une vinaigrette bien moutardée.
Une entrée ou un plat du soir simple, rapide à réaliser et délicieusement bon !
08 mars 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE en CURRY
Aujourd'hui, c'est un curry de lieu jaune de ligne que j'ai cuisiné, différent de celui déjà proposé.
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine au wok, mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai arrangée à ma façon et voilà ce que ça donne :
Ca vous fait envie ? alors allons y pour les ingrédients pour 5 personnes :
- 500 à 600 g de filet de lieu jaune de ligne assez épais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- un bouquet de coriandre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman (c'est celle que je préfère !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 bonnes cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 briquette de lait de coco non sucré
- sel, poivre
- 300 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Faire cuire le riz avec les clous de girofle et la cannelle. Une fois cuit, retirer les épices.
Couper le filet de poisson de la taille d'une bouchée.
Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
Nettoyer 3 brins de coriandre, l'effeuiller et hacher les.
Faire chauffer le wok, y mettre l'huile de sésame et faire revenir ail, échalotes puis gingembre.
Ajouter la sauce kikkoman et le lait de coco.
Ajouter curry, piment, la poudre d'amandes et le jus de citron.
Mélanger, laisser chauffer, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de lieu jaune et laisser cuire 7-8 minutees à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.
Servir avec le riz basmati épicé et décorer de feuilles de coriandre.
La cuisine est parfumée de toutes ces épices !!!
Ca ne vous met pas en appétit ???
