31 mars 2008
DEBUT DE PRINTEMPS...
Pas de nouveautés en ce qui concerne les recettes !
Ce dimanche, nous avons dégusté un délicieux lieu jaune de ligne au cidre ( la recette ici !) et nous avons profité de ce bel après midi pour faire une ballade à pied autour de chez nous.
La nature s'éveille, les couleurs et la luminosité sont magnifiques ! Un vrai bonheur pour celui qui sait regarder !
Pas besoin d'en faire un roman, les images parlent d'elles mêmes !!!
27 mars 2008
PETITS FLANS DE BAR DE LIGNE AU CHOU FLEUR ET SA SAUCE AU CURRY
Cap sur la Bretagne avec cette recette de bar de ligne pêché le long de nos côtes et le chou fleur produit sur nos terres !
Une recette qui a un petit air de printemps !
Pour la réaliser et pour 8 moules à muffins, il vous faudra :
- 200 g de chair de bar de ligne
- 80 g de crème fraîche épaisse
- quelques brins de ciboulette
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 chou fleur
Pour la sauce :
- 150 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 oeuf dur écrasé
Commencer par cuire le chou fleur un bon quart d'heure, il doit rester ferme sous la pointe du couteau.
Préchauffer le four à 200°.
Cuire votre poisson dans un court bouillon (ici, j'ai utilisé un oignon, du poivre et un peu de cardamone) mais vous pouvez également utiliser un reste de bar de ligne.
Émietter la chair du poisson et la mixer au robot avec la crème, saler et poivrer généreusement.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Incorporer les oeufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse.
Égoutter le chou fleur cuit, laisser refroidir un peu.
L'effeuiller et en mettre au fond des moules à muffins, recouvrir avec la préparation de poisson;
Enfourner pour 30 minutes au bain marie.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients : fromage blanc, crème, oeuf dur écrasé, curry, moutarde à l'ancienne. Assaisonner à votre convenance et mettre au frais.
Au bout de 30 minutes, sortIr les flans du four, démouler,laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir !
Dresser vos assiettes en agrémentant de chou fleur, tomates cocktail, ciboulette, sauce au curry.
C'est léger et frais !
Je suis sûre que ça vous donne envie ????
17 mars 2008
BAR DE LIGNE EN SALADE
Que faire avec un reste de bar de ligne ?
Tout simplement ceci !
J'ai composé cette salade avec du bar de ligne émietté , des pommes de terre cuites à l'eau, des oeufs durs, un oignon émincé, du persil haché, une vinaigrette bien moutardée.
Une entrée ou un plat du soir simple, rapide à réaliser et délicieusement bon !
08 mars 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE en CURRY
Aujourd'hui, c'est un curry de lieu jaune de ligne que j'ai cuisiné, différent de celui déjà proposé.
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine au wok, mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai arrangée à ma façon et voilà ce que ça donne :
Ca vous fait envie ? alors allons y pour les ingrédients pour 5 personnes :
- 500 à 600 g de filet de lieu jaune de ligne assez épais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- un bouquet de coriandre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman (c'est celle que je préfère !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 bonnes cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 briquette de lait de coco non sucré
- sel, poivre
- 300 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Faire cuire le riz avec les clous de girofle et la cannelle. Une fois cuit, retirer les épices.
Couper le filet de poisson de la taille d'une bouchée.
Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
Nettoyer 3 brins de coriandre, l'effeuiller et hacher les.
Faire chauffer le wok, y mettre l'huile de sésame et faire revenir ail, échalotes puis gingembre.
Ajouter la sauce kikkoman et le lait de coco.
Ajouter curry, piment, la poudre d'amandes et le jus de citron.
Mélanger, laisser chauffer, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de lieu jaune et laisser cuire 7-8 minutees à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.
Servir avec le riz basmati épicé et décorer de feuilles de coriandre.
La cuisine est parfumée de toutes ces épices !!!
Ca ne vous met pas en appétit ???
03 mars 2008
ROTI DE LIEU JAUNE DE LIGNE
L'OFIMER, Office National interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture, organise un concours de cuisine de poisson, notamment à base de lieu jaune, ouvert aux bloggeurs/euses.
Je suis une grande fan du lieu jaune et principalement du lieu jaune de ligne c'est à dire pêché à l'unité à la ligne et traité avec le plus grand soin car c'est un poisson fragile dont la qualité est très dépendante de la technique de pêche.
Cette technique de pêche trés scrupuleuse de la ressource donne un poisson d'exception doté d'une chair ferme, d'un aspect brillant, d'une grande finesse et d'une grande saveur .
Le lieu jaune de ligne est un poisson qui se prête à toutes les préparations en filet, en brochettes, en rôti, pané, au court bouillon, grillé ...
J'ai donc décidé de participer au concours car ce poisson mérite vraiment que l'on s'intéresse à lui !!! et c'est génial de voir toutes les recettes proposées !
Pour ma part, ce sera le filet de lieu jaune de ligne au cidre et le rôti de lieu de ligne que voici :
Alors, pour cette recette et pur 4 personnes, il vous faudra :
- 2 beaux filets de lieu jaune de ligne de 400 g chacun
- une dizaine de tranches de lard fumé paysan trés fines
- 300 g de champignons de paris
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sauvignon
- noisettes de beurre salé
- sel, poivre
- 1 citron
Mettre le four à préchauffer thermostat 200 °
Eplucher, laver et citronner les champignons, les mixer avec le persil.
Mettre ce hachis sur un filet de poisson, saler, poivrer et le recouvrir du second.
Poser les tranches de lard dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
Ficeler l'ensemble.
Déposer dans un plat à four, verser le vin blanc, parsemer de noisettes de beurre salé.
Enfourner pour 30 minutes.
Je sers ce rôti avec des endives braisées et des champignons sautés au beurre.
