04 mai 2008
HOMARD BRETON
Voilà de retour dans notre assiette le prince des crustacés qu'est le homard !
Le homard breton est d'un bleu sombre contrairement à son coucin des Amériques qui est lui vert,marron-orangé.
Il possséde 2 grosses pinces, une qui lui sert à couper et l'autre à broyer, ne vous aviser pas d'y mettre vos doigts, c'est pourquoi on leur met des élastiques.
Il vit dans les fonds rocheux parfois pas trés loin de la côte et se pêche à l'aide de casiers placés sur le fond marin. On "boete" les casiers avec de l'appat qui par son odeur attire le homard qui rentre dedans et ne peut plus en sortir.
Tout frais sorti de l'eau, je l'ai tout simplement cuit nature à l'eau salée.
Prendre un grand faitout, y mettre de l'eau froide, saler d'une poignée de gros sel.
Porter à ébullition, lorsque l'eau bout, plonger le homard tête la première.
Quand l'eau se remet à bouillir, compter 10 min de cuisson pour un homard d'environ 500 g, 20 minutes pour celui-ci !!!
Veiller à ne pas trop le cuire, il en perd en qualité.
Vider l'eau, laisser redroidir la ptite bête !
et la grosse !!!
Lorsqu'il est froid, vous pouvez le couper pour préparer votre plateau ou assiette.
Je le coupe différemment suivant sa grosseur et ce que je veux en faire.
Je vous présente 2 manières de le couper (la méthode convient pour le homard cuit mais aussi pour le vivant)
La première pour les plus petits que l'on appelle le homard portion :
et la deuxième pour les plus gros :
Maintenant, préparons nos assiettes :
et notre plateau :
Pour la dégustation, ça va tout seul !avec une mayonnaise maison pour les uns et du pain beurre salé pour les autres !toute la chair se mange : de la queue, de la tête, des pattes et des pinces !
Bien entendu, on est obligé de manger avec les mains alors n'oubliez pas les rinces doigts ou une petite coupelle d'eau citronnée !
C'était les premiers de la saison et c'était.......................................MIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Commentaires
Aîe! Aïe! Aïe! Vous avez du vous régaler! Vous en péchez souvent de cette taille?
Je suis admirative des personnes qui cuisinent ce genre de "bêtes" intouchables pour moi!!! Bravo, par contre, j'arrive tout à fait à les manger!
quel régal pour les yeux vous avez dû vous régaler un maximum
Comment tu nous nargues là!!!
Non mais t'as pas honte ? ;-)
Il ne faut pas que Nelly passe par là, elle va être folle !!!
Je n'ai jamais mangé de homard. Je suis sure que j'aimerais beaucoup. Je ne pensais pas que cet animal pouvait être aussi gros.
Au sujet du brownie, je n'ai pas repris dans mon article les termes exacts de mon homme lorsqu'il a comparé mon gâteau à celui de sa mère. En réalité, il a dit que celui que fait sa mère est du pipi de chat à côté du mien!!
Je te conseille de tester ce brownie car il est vraiment trop bon!
Bonne fin d'après-midi. Bises.
quel bonheur de pouvoir le pecher soi meme c'est frais à souhait et économique!!! whaaaaaa !!!!
Trop, c'est trop ! Il est 8 h du mat' et je salive, il faut que je consulte, je crois......
Miam miam ! Tu me fais saliver !! Je suis super contente de voir ces découpes car comme tu le sais, pour tout ce qui est poisson et crustacées, je ne suis pas douée :p
Bises :)
Ca y est j'y suis allée prendre mon bon bol d'air en Bretagne, ce que ça fait du bien!!!!!!
Bon j'ai pas mangé de homard mais des langoustines, c'est déjà pas mal!
Bises et bonne journée
Le homard .... divinement exquis. Un conseil pour ceux qui voudraient faire du homard pour Noël, congelez le (vivant), il gardera toute sa fraîcheur pour les fêtes. Votre porte-feuille en sera ravi :) Je vous dis pas comment on se régale avec le râgout de homard de ma grand mère ... :]
je suis jalouse,la vie n'est pas juste.
superbe pêche......jamais mangé moi de homard ...ma belle mère (toujours elle) ne me propose que des petits escargots dont j'ai oublié le nom ..Pouah !!
Roooo.... je suis en admiration à chaque fois.... je vais finir par lécher l'écran !!!
Psss : ca y est j'ai eu mon plateau de fruits de mer pour mon anniv.... oh que ca fait du bien !!!
Bises Swinguette
Belle bête ! Je meux m'inviter chez toi ? A+
Belles petites bêtes !!! J'adore ça....mais faute de connaître d'autres recettes, je les mange souvent froids à la mayonnaise. J'attends donc avec impatience tes recettes.
Je viens de voir le commentaire d'Alienor ; ses petits escargots, ce sont des bigorneaux, non ???C'est pourtant bon....(evidemment dans un registre un peu différent de celui du homard !)
waawwwwwwwwww, superbe je salive
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