04 mai 2008
HOMARD BRETON
Voilà de retour dans notre assiette le prince des crustacés qu'est le homard !
Le homard breton est d'un bleu sombre contrairement à son coucin des Amériques qui est lui vert,marron-orangé.
Il possséde 2 grosses pinces, une qui lui sert à couper et l'autre à broyer, ne vous aviser pas d'y mettre vos doigts, c'est pourquoi on leur met des élastiques.
Il vit dans les fonds rocheux parfois pas trés loin de la côte et se pêche à l'aide de casiers placés sur le fond marin. On "boete" les casiers avec de l'appat qui par son odeur attire le homard qui rentre dedans et ne peut plus en sortir.
Tout frais sorti de l'eau, je l'ai tout simplement cuit nature à l'eau salée.
Prendre un grand faitout, y mettre de l'eau froide, saler d'une poignée de gros sel.
Porter à ébullition, lorsque l'eau bout, plonger le homard tête la première.
Quand l'eau se remet à bouillir, compter 10 min de cuisson pour un homard d'environ 500 g, 20 minutes pour celui-ci !!!
Veiller à ne pas trop le cuire, il en perd en qualité.
Vider l'eau, laisser redroidir la ptite bête !
et la grosse !!!
Lorsqu'il est froid, vous pouvez le couper pour préparer votre plateau ou assiette.
Je le coupe différemment suivant sa grosseur et ce que je veux en faire.
Je vous présente 2 manières de le couper (la méthode convient pour le homard cuit mais aussi pour le vivant)
La première pour les plus petits que l'on appelle le homard portion :
et la deuxième pour les plus gros :
Maintenant, préparons nos assiettes :
et notre plateau :
Pour la dégustation, ça va tout seul !avec une mayonnaise maison pour les uns et du pain beurre salé pour les autres !toute la chair se mange : de la queue, de la tête, des pattes et des pinces !
Bien entendu, on est obligé de manger avec les mains alors n'oubliez pas les rinces doigts ou une petite coupelle d'eau citronnée !
C'était les premiers de la saison et c'était.......................................MIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
