31 mai 2008
HOMARD BRETON EN COCOTTE AUX LEGUMES NOUVEAUX
La voilà, la voilà, ma recette de homard en cocotte aux légumes nouveaux !
En faisant mon marché, tous les légumes m'ont donnée envie alors je les ai mis dans mon panier sans trop savoir ce que j'allais en faire !
L'idée a été vite trouvée, les cuisiner avec du homard ! Alors place à l'improvisation !
J'ai pris :
- 3 homards
- 1 échalote
- 1 poireau
- 4 navets nouveaux
- 6 carottes fanes
- 10 petites pomme de terre nouvelles
- une tasse de petits pois (congelé pour cela !)
- 1 verre de vin b lanc
- 3 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de paprika
- sel, poivre des 5 baies
- 30 g de beurre salé et de l'huile d'olive
Commencer par couper votre homard vivant en tronçons.
Si vous voulez vous faciliter la tâche, les mettre pour 20 à 30 minutes au congélateur, ils seront moins vifs !
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte. Quand ça mousse, y mettre le homard à rougir sur feu vif !
Émincer l'échalote et la mettre à revenir avec le homard.
Laver les navets, pommes de terres, carottes, poireaux.
Détailler le poireau en petits morceaux et les autres légumes par la moitié.
Jeter la farine sur la homard, remuer et mouiller avec le vin blanc, remuer, rajouter l'eau.
Baisser le feu pour avoir des petits bouillons et y ajouter tous les légumes préparés et les petits pois.
Assaisonner de sel, poivre et paprika.
Faire cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement
Pour une improvisation, c'était super réussie, on s'est tous régalés, tous les légumes prennent le goût subtil du homard !un pur délice, pour tout vous dire, on a "saucé" la cocotte !!!
J'aurais bien entendu le droit de recommencer !!! et pour ça, le blog est un bon outil, car cela m'oblige à noter mes propres recettes !!!
13 mai 2008
CRUMBLE DE LIEU JAUNE DE LIGNE ET SAUCE TOMATE FRAICHE
Cela faisait un moment que je voulais réaliser un crumble de poisson pour en avoir vu sur des magazines.
Pour la préparation de la pâte à crumble, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Pratique,Cuisine, spécial saveur de la mer " du 1er trimestre 2008" pour le reste, je me débrouille car je suis incapable de suivre une recette à la lettre
Pour 4 personnes, j'avais :
- 1 filet de lieu jaune de ligne
- 1 court bouillon
pour la pâte à crumble :
- 100 g de noix de cajou concassées
- 60 g de beurre salé tempéré
- 50 g de chapelure dorée
Pour la sauce tomate :
- 500 g de petites tomates
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre.
Cuire le poisson pendant 10 minutes au court bouillon.
Préchauffer votre four thermostat 200°
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les noix de cajou, la chapelure dorée et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Égoutter le filet de poisson, l'émietter grossièrement dans 4 moules individuels à gratin.
Parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en 4 et les faire compoter avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Quand les tomates sont cuites, rajouter la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Sortir les crumbles du four et servir avec la sauce tomate.
Cela convient bien pour une entrée ou en plat du soir !
A dire vrai, je n'ai pas été très emballée du résultat ! je recommencerai jusqu'à trouver ma recette !mais je voulais tout de même vous la donner car les enfants ont adoré !
06 mai 2008
RILLETTES DE MAQUEREAUX
Dans le panier de pêche , il y avait du lieu jaune et un maquereau !
Mais voilà un maquereau pour la famille, c'est un peu juste sauf pour en faire un bol de rillettes que tout le monde adore !!!
Alors ce fut notre entrée de dimanche midi, suivi d'un homard en cocotte aux légumes nouveaux (la recette bientôt !) et des tartelettes au chocolat et aux fraises préparées par mon fiston !
Alors si vous voulez vous aussi vous régaler avec ces rillettes de maquereaux, je vous donne ma recette.
Il vous faudra :
- 1 beau maquereau
- 15 cl de mayonnaise maison bien moutardée
- 1 bonne cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 grosse échalotes ou 2 petites
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre des 5 baies
Porter de l'eau salée à ébullition, j'y ajoute un peu de court bouillon.
Y plonger le maquereau entier et vidé.
Au bout de 10 minutes, sortir de l'eau et égoutter.
Pendant ce temps là, vous aurez préparé votre mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 bonne cuillèrée à café de moutarde forte, de l'huile, sel et poivre.
Ouvrir le maquereau et séparer les 2 filets, ôter la peau et les arêtes, ne garder que la chair blanche.
La mettre dans la mayonnaise, y ajouter les échalotes finement émincées, la moutarde à l'ancienne, la ciboulette ciselée et mélanger le tout.
La chair du maquereau se défait.
Rectifier l'assaisonnement.
Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de consommer !
Nous les dégustons en entrée mais également toasté pour l'apéritif avec du pain grillé.
A faire le jour même et à consommer rapidement à cause de la mayonnaise (vous pouvez toutefois cuire votre poisson la veille).
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Un ptit clin d'oeil aux tartelettes de mon pâtissier en herbe !
A refaire, elles étaient très gourmandes !!!
04 mai 2008
HOMARD BRETON
Voilà de retour dans notre assiette le prince des crustacés qu'est le homard !
Le homard breton est d'un bleu sombre contrairement à son coucin des Amériques qui est lui vert,marron-orangé.
Il possséde 2 grosses pinces, une qui lui sert à couper et l'autre à broyer, ne vous aviser pas d'y mettre vos doigts, c'est pourquoi on leur met des élastiques.
Il vit dans les fonds rocheux parfois pas trés loin de la côte et se pêche à l'aide de casiers placés sur le fond marin. On "boete" les casiers avec de l'appat qui par son odeur attire le homard qui rentre dedans et ne peut plus en sortir.
Tout frais sorti de l'eau, je l'ai tout simplement cuit nature à l'eau salée.
Prendre un grand faitout, y mettre de l'eau froide, saler d'une poignée de gros sel.
Porter à ébullition, lorsque l'eau bout, plonger le homard tête la première.
Quand l'eau se remet à bouillir, compter 10 min de cuisson pour un homard d'environ 500 g, 20 minutes pour celui-ci !!!
Veiller à ne pas trop le cuire, il en perd en qualité.
Vider l'eau, laisser redroidir la ptite bête !
et la grosse !!!
Lorsqu'il est froid, vous pouvez le couper pour préparer votre plateau ou assiette.
Je le coupe différemment suivant sa grosseur et ce que je veux en faire.
Je vous présente 2 manières de le couper (la méthode convient pour le homard cuit mais aussi pour le vivant)
La première pour les plus petits que l'on appelle le homard portion :
et la deuxième pour les plus gros :
Maintenant, préparons nos assiettes :
et notre plateau :
Pour la dégustation, ça va tout seul !avec une mayonnaise maison pour les uns et du pain beurre salé pour les autres !toute la chair se mange : de la queue, de la tête, des pattes et des pinces !
Bien entendu, on est obligé de manger avec les mains alors n'oubliez pas les rinces doigts ou une petite coupelle d'eau citronnée !
C'était les premiers de la saison et c'était.......................................MIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
