19 juillet 2008
SOUPE D'ETRILLES
Connaissez-vous l'étrille ?
C'est un petit crabe très vif de couleur marron avec des pattes assez caractéristiques !!!
Il est très recherché aux grandes marées car sa chair et son goût sont très délicats et fins.
Il se cuit au court bouillon (devient tout rouge !)et peut se manger nature et faire partie des plateaux de fruits de mer.
Moi, c'est en soupe que je le savoure !!!
C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est trés trés bon !
C'est une soupe qui se congèle également trés bien, vous pouvez donc en faire en quantité !!!
Alors, c'est parti pour une soupe avec une trentaine d'étrilles.
Il vous faudra également :
- 840 ml d'eau
- 250 ml de vin blanc
- 9 tomates
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, piment de cayenne
- huile d'olive
- croûtons, fromage râpé
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié (je sais, c'est assez barbare et c'est ce que je n'aime pas faire)
Casser les pinces si elles sont grosses.
Les mettre dans l'huile l'une après l'autre. Laisser sur feu vif en remuant.
Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés. Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
Assaisonner légèrement.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique !
Il s'agit à présent de passer toute la soupe !!! pas toujours évident avec les carcasses, les pinces...
On récupère ainsi toute la soupe que l'on passera au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morcaux de crabe.
Remettre sur le feu à réduire tanquillement encore pendant une petite heure.
Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.
Voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à servir !
Lorsqu'il me reste de la soupe, ce qui est rarement le cas, mais s'il en reste juste un peu, garder le pour en faire un fond de sauce qui accompagnera un poisson !
Commentaires
Excellent ! les étrilles, j'en mets toujours dans mes soupes de poissons, dans la bouillabaisse etc et c'est là qu'on reconnais les amoureux des produits frais (forcément puisqu'ils sont vivants quand ils passent à la casserole). Ta soupe me fait saliver (et je sors de table à l'instant)
Bises et bonne semaine
hummmmm j'adore ce genre de soupe, gouteuse, savoureuse, et j'en passe. Tu me mets l'eau à la bouche dis-donc !!
Quelle couleur, et quelle patience!!!
et bien même s'il fait bien chaud, je gouterai bien une soupe d'étrilles fraichement pêchées!
bisous
çà a l'air parfait! ma mère en pêchait quand je vivais en Bretagne. un met délicat c'est clair! et que de bons souvenirs...
4 h!!!Je n'en reviens toujours pas du temps de cuisson...
Je fais des soupes de ce style avec des carapaces de homard et d'araignée (et une cuillère de crème fraîche!!) ; un régal...
Mais avec "l'animal entier" ça ne peut être que meilleur !
et on est même pas là!!!!
pour gouter cette soupe!!!!
Quand Stef va voir ça.....
Bisous de Vendée ...
hhuumm, j'adore ce genre de soupe!!
oh ouii que je connais. Sur le marché dominical de Liège (la Batte) il y a un poissonnier qui en vend quand c'est la saison... je lui chaparde son stock! j'adore ! et là ben ma grande, franchement, je voudrais être à la table, à côté de l'assiette prise en photo! rhoo que c'est divin cela! BIz
R comme retour
R comme Retour de ce superbe périple. Deux semaines de regards sur notre belle France. Un compagnon génial ( Nikon ) et des paysages qui ont été un régal pour les yeux. Entre la Drôme, le Lubéron, l’Ardèche et l’Auvergne que dire…Bonne cuisine et un accueil sympathique. On ne revient jamais vide de beaux sentiments. Merci de ton gentil commentaire durant mon absence, cela m’a fait chaud au cœur de les lire. A tout bientôt. ps; j'ai fait la belle Bretagne, il y a 3 ans et j'en garde un excellent souvenir...pour les adresses ok....
j'adoooore la soupe de poisson! je ne connaissais pas l'ettrile!
Comme cette soupe me fait envie... Et pourquoi je vie dans le pays des poulets !!!!!!!
Super
Par içi on appelle ça des favouilles
Merci pour ce site qu sent bon la mer même elle n'a pas le même nom
quel plaisir de pecher cesq petites bètes, que de bons souvenirs d'enfancebdans cette soupe
MMHHH j'en prendrai bien une bonne assiette
Superbes les photos
merci de ce partage
bisous de Jaclyne
En soupe, ce doit ètre extra.
J'aime beaucoup les manger nature... mon petit plaisir! Je n'ai jamais essayé en soupe, erreur à réparer au plus vite!
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