19 juillet 2008
SOUPE D'ETRILLES
Connaissez-vous l'étrille ?
C'est un petit crabe très vif de couleur marron avec des pattes assez caractéristiques !!!
Il est très recherché aux grandes marées car sa chair et son goût sont très délicats et fins.
Il se cuit au court bouillon (devient tout rouge !)et peut se manger nature et faire partie des plateaux de fruits de mer.
Moi, c'est en soupe que je le savoure !!!
C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est trés trés bon !
C'est une soupe qui se congèle également trés bien, vous pouvez donc en faire en quantité !!!
Alors, c'est parti pour une soupe avec une trentaine d'étrilles.
Il vous faudra également :
- 840 ml d'eau
- 250 ml de vin blanc
- 9 tomates
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, piment de cayenne
- huile d'olive
- croûtons, fromage râpé
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié (je sais, c'est assez barbare et c'est ce que je n'aime pas faire)
Casser les pinces si elles sont grosses.
Les mettre dans l'huile l'une après l'autre. Laisser sur feu vif en remuant.
Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés. Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
Assaisonner légèrement.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique !
Il s'agit à présent de passer toute la soupe !!! pas toujours évident avec les carcasses, les pinces...
On récupère ainsi toute la soupe que l'on passera au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morcaux de crabe.
Remettre sur le feu à réduire tanquillement encore pendant une petite heure.
Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.
Voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à servir !
Lorsqu'il me reste de la soupe, ce qui est rarement le cas, mais s'il en reste juste un peu, garder le pour en faire un fond de sauce qui accompagnera un poisson !
16 juillet 2008
AIOLI BRETON
Une recette colorée que j'aime beaucoup servir l'été en plat unique !
Je le nomme ailoi breton car je n'utilise pas d'huile d'olive et je l'ai accomodé à ma façon !
C'est un plat simple et complet qui est très facile à réaliser !
Il nous faudra pour 6 personnes :
- un joli lieu jaune de ligne d'environ 3 Kg
- 7 oeufs dont 1 pour la mayonnaise
- 300 g de haricots verts
- 6 pommes de terre
- 6 belles carottes
- 6 tomates
- huile
- moutarde
- 2 gousses d'ail
- court bouillon
Faire cuire votre poisson pendant 20 minutes au court bouillon (les avis divergent mais moi je mets mon poisson dans l'eau à ébullition, je laisse cuire à petits bouillons et je sors de l'eau tout de suite).
Dans le même temps cuisez les pommes de terre, haricots verts et carottes dans un cuit vapeur.
Cuire les oeufs.
Préparer une mayonnaise, j'en garde une moitié nature et à l'autre j'ajoute les gousses d'ail.
Laver les tomates.
Le lieu jaune cuit, lui enlever la peau et les arêtes et le présenter sur un plat de service.
Y mettre tous les légumes cuits autour ainsi que les oeufs durs et les tomates.
Servir avec les mayonnaises ou avec une sauce vinaigrette aux échalottes et fines herbes.
Je vous avez prévenu, rien de compliqué !!! mais vraiment très bon !
06 juillet 2008
HOMARD BRETON GRILLE et sa sauce coraillée
Vous m'excuserez d'avoir été absente sur les blogs ces derniers temps et de ne pas avoir posté beaucoup mais l'arrivée de "Phénomène" m'occupe bien ! Le temps de m'organiser et me revoilà !
Je n'ai pas eu l'occasion de passer beaucoup de temps en cuisine non plus !!!alors pour aujourd'hui ce sera une recette de homard simple et rapide : un homard breton grillé avec sa sauce coraillée !
Il vous faudra simplement du homard, (comptez une pièce de 800 g pour 2 personnes), du beurre salé et pour la sauce du vin blanc, des échalotes et encore du beurre salé !
Préchauffer votre four sur grill.
Commencez par couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, en commençant par le dessus de la tête
Continuez par la queue
Retournez le homard et finissez de couper la tête
Ouvrez le homard, retirez la poche à gravier situé dans la tête et prélevez le corail (partie noire) que vous reserverez
Le plus dur est fait !
Posez vos demi homards dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de noix de beurre salé et enfournez pour 15/20 minutes.
Entre temps, vous réaliserez un beurre blanc auquel vous ajouterez le corail du homard.
Laissez cuire à feu trés doux pour ne pas faire tourner votre sauce, elle va prendre une belle couleur orangée et une saveur exceptionnelle !
Sortez vos homards du four et servir dans attendre avec la sauce coraillée et un riz nature.
Vous pouvez également flamber votre homard dès la sortie du four au whisky, personnellement je préfère sans !
Degustez et régalez vous sans attendre ! Tout se mange, la tête, la queue, les pinces et les petites pattes que l'on décortique !
