14 décembre 2008
Surprise de Lieu jaune de ligne et son "farz"
Une recette bien bretonne avec le lieu jaune de ligne et le farz !!!
Un petit rappel sur le lieu jaune pour vous dire que c'est un poisson d'une très grande finesse et au goût délicat lorsqu'il est pêché à la ligne le long de nos côtes bretonnes.
Le farz ou far noir est l'une des spécialités la plus caractéristique de la cuisine traditionnelle bretonne.
C'est un far fait à base de farine de blé noir cuit dans un sac de toile dans le bouillon du kig ha farz (pot au feu breton ).
A chacun, sa recette de farz !!! transmise de génération en génération dans chaque famille !
Mais voilà, la confection traditionnelle du farz est longue alors je n'en faisais pas très souvent avant qu'une amie me donne une recette de farz au micro onde (au passage je la remercie de pouvoir la mettre sur mon blog). J'avoue avoir été un peu perplexe mais je l'ai testé et je l'ai trouvé très bon.
Depuis, le farz s'invite souvent à ma table pour accompagner mes poissons !
Ici, il se marie fort bien avec le lieu jaune de ligne entouré de lard fumé et une fondue de poireaux.
Cette recette se réalise en moins d'une demie heure !
Alors si elle vous titille les papilles, pour 5 personnes, vous aurez besoin de :
- 5 pavés de le lieu jaune de ligne tirés dans le filet d'un beau poisson
- 10 fines tranches de lard paysan fumé
- 5 jolis poireaux
- 20 g de beurre salé
et pour le farz :
- 250 g de farine de blé noir
- 375 ml de lait
- 10 cl de crème
- 62.5 g de beurre salé
- 2 oeufs
- sel
Il vous faudra également des pics (cure-dents) en bois.
Vous avez tout ? alors c'est parti :
Préchauffer le four th 200°
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire cuire doucement à couvert dans une cocotte avec 20 g de beurre salé.
Entourer chaque pavé de le lieu jaune avec 2 fines tranches de lard paysan fumé que vous disposerez en croix et que vous fixerez avec un pic en bois.
Les mettre dans un plat et enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Entre temps, réaliser le farz :
Mélanger la farine,le lait, le sel, le beurre ramolli, les oeufs en omelette et la crème.
Verser dans un saladier allant au micro onde, en prendre un assez grand car le farz "gonfle", fermer ou recouvrir d'une cloche ou film.
Cuire au micro ondes 6 à 7 minutes puissance 750 W
Retirer, remettre 1 minute si nécessaire.
Emietter à la fourchette (ou brujuner)
Votre farz est prêt !!!
Au bout de 20 minutes lorsque votre poisson est cuit, dresser les assiettes. Mettre le farz au centre, entourer de la fondue de poireaux et poser la surprise de le lieu jaune dessus !
Je vous assure que le mélange de toutes ces saveurs valent le détour !
Commentaires
Chouette!
Une nouveauté bien apétissante ...
Hum je me régale rien qu'à regarder les photos !
Bizzous
Un BAPTEME !!!
aîe aîe aîe ...
C'est trop bon ici ... il faut à tout prix que je passes dasn ce "ch'nord" vous dire un petit bonjour ... TROP TROP bon tout çà ...
Merci pour vos recettes ...
Il y a eu la naissance du site:
www.ligneursdurazdesein.fr
Et dans la foulée ... un « baptême » ...
Le bébé se prénomme « L’AMAZONE »
Samedi 13 Décembre 2008, un mail me parvient vers 20h30. C’est Fred (FILY) qui m’écrit ce petit mot :
----- Original Message -----
From: FRED FILY
To: John USHANT
Sent: Saturday, December 13, 2008 8:33 PM
Subject: bapteme
Salut . Je casse la bouteille demain matin à 10h sur l 'Amazone. Je suis peut-être un peu tard pour t' avertir, je m'en excuse. A bientôt Amicalement Fred...
Bien sû, l'@miral J.Ushant y étais ...
Toutes les photos du baptême sont en ligne ...
AMAZONEment vôtre
@ John USHANT de KELLER
kig ha farz ....déjà mangé avec mon amis de Lannilis ...nourrissant mais très bon !!
Tout ceci m'a l'air fort attrayant ! Et si en plus ça ne demande que peu de temps qu'est ce qu'on attend pour essayer ?
Un plat typique de chez toi , j'aimerais bien y goûter !
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année !
HELLO
HUMMM tu me mets l'eau à la bouche...A+
Vive Noël
Je passe pour vous souhaiter mes vœux par ce petit message, car je vais être absente pendant les fêtes.
Noël se nourrira de miel, de brioche et de lumière
Nous tremperons dans le bon café chaud la bûche
A la belle saveur de crème vanille et chocolat
Mille flocons de sucre glace tombent aux quatre coins de l’hiver
Et la maisonnée rêve à tous tes cadeaux, beau Père Noël.
Pour cette nouvelle année, Je n’ai que quelques vœux à formuler : La joie, le bonheur, l’amour et, bien sûr, la santé !
Que ces jours de festivités vous enveloppent de joie de vivre ! Et, que celle-ci se poursuive tout au long des mois qui viendront égayer vos jours de soleil.
Joyeux Noël,
Bonne et Heureuse année 2009 !
Un petit coucou en ce jour de Noël. J'espère que tout s'est bien passé en cette journée et que tout le monde a été gâté.
Bises.
Je te souhaite , à toi et ceux que tu aimes , une très bonne année 2009!
je suis passée pour te faire un petit coucou et t'adresser les vœux pour cette nouvelle année 2009 mais je vois que depuis le 14/12 il n'y a pas eu de nouvelles recettes... que deviens tu? j'espère que tout ce passe bien chez toi ?
à bientôt je l'espère
bises
llolo
Dans le morbihan, on ne fait pas de kig ha farz et j'ai découvert cette recette à travers les livres de cuisine bretonne. C'est divin ! ce qui est drôle est que chacun le sert différemment. Emietté ou coupé en tranche.
J'en profite pour te présenter tous mes voeux de bonheur et de gourmandise pour cette nouvelle année
Je te propose un petit jeu rigolo
http://artflore.canalblog.com/archives/2009/01/10/12036973
arf... le micro-onde :|
Idéalement faudrait apprendre à se passer du micro-onde (un mini-four à convection fait très bien l'affaire par exemple), et les recettes seront d'autant meilleure qu'elles seront plus nutritive (ce qui n'est pas un luxe avec les desserts) : http://www.encyclogoji.com/content/le-goji-et-le-micro-onde
Bonne Année 2009
Merci à toi de ton joli message ...que cette année t'apporte aussi pleins de belles choses...tu es adorable de gentillesse et je t'envoie 365 bisous
Je vois que Arflore est passée pour te proposer un jeu ! et me voilà avec le mien , je t'ai " taguée" comme on dit ! et c'est ici
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2009/01/14/12084751.html
hummm..ça à l'air excellent!!
ça fait longtemps que je ne t'avais pas rendu visite mais je vois que c'est toujours aussi appétissant et authentique chez toi ; un ami me parle régulièrement du farz et j'ai vraiment très envie d'y goûter. Comme je vais souvent en Bretagne, je crois que je tenterai l'expérience dans un restaurant avant de m'y lancer.
Tous mes voeux pour 2009 car je ne crois pas l'avoir fait, que cette année soit belle pour toi et tous tes proches, beaucoup de petits bonheurs qui font le sel d'une vie... et plein de belles pêches pour les ligneurs !
Bon dimanche
Un petit coucou pour te souhaiter un bon dimanche avec je l’espère du soleil. Temps très froid chez nous et il gèle toujours le matin. J'espère une de tes nouvelles recettes, car on adore le poisson ????
super ta recette
je suis maréyeur et actuellemnt on est en pleine saison de lieu jaune il faut en profiter comme la sole merci pour ta recette extra le mélange vas bien lard poisson ciao
Hum ! Nos papilles chantent déjà ...
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