19 juillet 2008
SOUPE D'ETRILLES
Connaissez-vous l'étrille ?
C'est un petit crabe très vif de couleur marron avec des pattes assez caractéristiques !!!
Il est très recherché aux grandes marées car sa chair et son goût sont très délicats et fins.
Il se cuit au court bouillon (devient tout rouge !)et peut se manger nature et faire partie des plateaux de fruits de mer.
Moi, c'est en soupe que je le savoure !!!
C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est trés trés bon !
C'est une soupe qui se congèle également trés bien, vous pouvez donc en faire en quantité !!!
Alors, c'est parti pour une soupe avec une trentaine d'étrilles.
Il vous faudra également :
- 840 ml d'eau
- 250 ml de vin blanc
- 9 tomates
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, piment de cayenne
- huile d'olive
- croûtons, fromage râpé
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié (je sais, c'est assez barbare et c'est ce que je n'aime pas faire)
Casser les pinces si elles sont grosses.
Les mettre dans l'huile l'une après l'autre. Laisser sur feu vif en remuant.
Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés. Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
Assaisonner légèrement.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique !
Il s'agit à présent de passer toute la soupe !!! pas toujours évident avec les carcasses, les pinces...
On récupère ainsi toute la soupe que l'on passera au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morcaux de crabe.
Remettre sur le feu à réduire tanquillement encore pendant une petite heure.
Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.
Voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à servir !
Lorsqu'il me reste de la soupe, ce qui est rarement le cas, mais s'il en reste juste un peu, garder le pour en faire un fond de sauce qui accompagnera un poisson !
15 avril 2008
TOURTEAU MAYONNAISE
Le tourteau, également appelé crabe dormeur est un incontournable des plateaux de fruit de mer.
Il se pêche au large de nos côtes avec des casiers.
A la maison, on l'apprécie avec une bonne mayonnaise maison !
La partie la plus convoitée de ce crabe est sans conteste sa grosse pince !!!
Vous êtes d'accord avec moi ?
Alors comment cuire le tourteau ?
Hyper simple !
- mettez de l'eau à bouillir avec une bonne poignée de gros sel dans un faitout assez haut.
Losque l'eau bout, mettez votre ou vos crabes dedans et attendez la nouvelle ébullition.
A partir de ce moment là et pour un crabe de 2.5 kg comptez 20 bonnes minutes de cuisson à petits bouillons.
- Videz l'eau et laisser refroidir le tourteau.
Lorsqu'il est froid, décortiquez le et cassez les pattes et les pinces à l'aide d'un maillet
- Dressez sur votre plateau, préparez une bonne mayonnaise et dégustez !!!
Encore une photo, c'est trop trop bon !!!!
Pour tout vous dire, nous n'avons pas terminé le plat, il restait des corps...je vous avez dit que les pinces étaient les premières à être mangées !!! alors le lendemain, j'ai tout décortiqué et j'ai composé une petite salade pour le dîner.
J'ai mélangé la chair du tourteau, des dés d'avocat citronnés, des morceaux de tomates, 2 petits oignons blancs nouveaux émincés et un bon bouquet de ciboulette ciselée, le tout arrosé d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
