23 octobre 2008
Maquereaux marinés au vinaigre de vin et aux aromates
Les Ligneurs de l'Ile Vierge ont fait leurs premiers pas et j'ai trouvé mon rythme de croisière !!!
Peu présente sur les blogs ces derniers mois, le temps de m'organiser autour de "Phénomène" , je reviens avec mes recettes de la mer sur le Retour de pêche !
Et c'est avec une recette de maquereaux que je fais ma rentrée !
J'aime beaucoup ce poisson, tout d'abord parce que je le trouve beau surtout lorsqu'il est tout frais pêché à la ligne !
Qu'en dîtes vous ?
Pour les amateurs de dessin et peinture, c'est aussi un régal à mettre sur papier ou toile !
Il n'a pas que la beauté ce poisson mais également une chair bien goutée qui mérite d'être plus souvent cuisinée !
Alors le maquereau ou lisette pour les plus petits sujets, se déclinent de plusieurs façons : cuits à l'eau et agrémenté, grillé à la poêle ou sur le barbecue, en papillote au four, en rillettes, au vin blanc, à l'escabèche...le liste est longue !
Et bien, c'est mariné au vinaigre de vin que je vous le présente :
Version entrée avec un bon pain de campagne et du beurre salé
Version apéritive servie sur blinis
Laquelle vous tente ?
Pour réaliser l'une ou l'autre, il vous faudra :
- des maquereaux de ligne bien frais
- du vinaigre de vin
- huile d'olive
- des oignons (j'en compte un par poisson)
- des baies de poivre
- des feuilles de laurier
- une branche de thym
- fleur de sel, poivre des 5 baies
Commencer par lever les filets de maquereaux.
Les laver et bien les sécher.
Les déposer au fond d'un récipient creux, vous pouvez les superposer sans problème.
Peler et découper les oigons.
Les disposer sur les filets de maquereaux, y ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym, les baies de poivre.
Recouvrir le tout à hauteur de vinaigre de vin puis d'huile d'olive.
Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 48 heures.
Au moment de servir, sortir les filets de la marinade, les dresser sur un plat, parsemer de fleur de sel et poivre des 5 baies et déguster sans attendre !
Pour la version apéritive, il vous faudra en plus, des blinis, de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette.
Réchauffer les blinis au four.
Entre temps préparer les maquereaux, leur enlever leur fine peau transparente (ce n'est pas une obligation ), les découper en petits morceaux.
A la sortie du four, tartiner les blinis de crème, déposer les morceaux de maquereaux dessus,parsemaer de fleur de sel et décorer de ciboulette (ceci dit, ça n'est pas que de la déco car ça apporte au goût de la recette !)
Maintenant pous êtes prêt à croquer dedans : le blinis chaud, le poisson bien frais, l'acidité du vinaigre, la douceur de la crème et la subtilité du maquereau, c'est divin !!!
06 mai 2008
RILLETTES DE MAQUEREAUX
Dans le panier de pêche , il y avait du lieu jaune et un maquereau !
Mais voilà un maquereau pour la famille, c'est un peu juste sauf pour en faire un bol de rillettes que tout le monde adore !!!
Alors ce fut notre entrée de dimanche midi, suivi d'un homard en cocotte aux légumes nouveaux (la recette bientôt !) et des tartelettes au chocolat et aux fraises préparées par mon fiston !
Alors si vous voulez vous aussi vous régaler avec ces rillettes de maquereaux, je vous donne ma recette.
Il vous faudra :
- 1 beau maquereau
- 15 cl de mayonnaise maison bien moutardée
- 1 bonne cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 grosse échalotes ou 2 petites
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre des 5 baies
Porter de l'eau salée à ébullition, j'y ajoute un peu de court bouillon.
Y plonger le maquereau entier et vidé.
Au bout de 10 minutes, sortir de l'eau et égoutter.
Pendant ce temps là, vous aurez préparé votre mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 bonne cuillèrée à café de moutarde forte, de l'huile, sel et poivre.
Ouvrir le maquereau et séparer les 2 filets, ôter la peau et les arêtes, ne garder que la chair blanche.
La mettre dans la mayonnaise, y ajouter les échalotes finement émincées, la moutarde à l'ancienne, la ciboulette ciselée et mélanger le tout.
La chair du maquereau se défait.
Rectifier l'assaisonnement.
Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de consommer !
Nous les dégustons en entrée mais également toasté pour l'apéritif avec du pain grillé.
A faire le jour même et à consommer rapidement à cause de la mayonnaise (vous pouvez toutefois cuire votre poisson la veille).
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Un ptit clin d'oeil aux tartelettes de mon pâtissier en herbe !
A refaire, elles étaient très gourmandes !!!
25 février 2008
BRENIQUE, BRENNIG, BERNIQUE...
Tant de noms pour nommer ce petit mollusque extrêmement courant sur les rochers des nos grèves.
Pour nous, c'est le brenique ! mais beaucoup le reconnaîtront sous le nom de patelle ou de chapeau chinois !
Les vacances de février nous offrant un temps des plus magnifique doté d'une superbe lumière, nous en profitons un maximum et avons décidé d'aller à la pêche à pied !
Que pêcher à cette époque ?
Eh bien, nous partons, chaussés de bottes, munis d'un panier et d'un couteau.
Soulevant les rochers, nous y voyons des crevettes roses, des petits dormeurs ou tourteaux, des galathées, des gobis, des loches, des étrilles...un plaisir de regarder tout ce petit monde !
En prenant garde de bien remettre les cailloux que nous retournons ; nous décidons de ramener des breniques !
Nous recherchons les breniques cachés sous les algues, ni trop gros, ni trop petits ! Il s'agit de les décoller du rocher avec un caillou ou couteau...je peux vous dire qu'ils sont bien accrochés, d'où l'expression "accroché comme un brenique à son rocher" !
Très connu, le brenique l'est beaucoup moins d'un point de vue culinaire !
Pourtant, il a un réel intérêt gustatif, très goûté, il se mange cru ou cuisiné en pâté, coquille et ragoût.
En souvenir de ma grand-mère, c'est sa coquille de brenique que je décide de faire.
Alors, en rentrant chez vous, il faut déjà les laver pour tirer le sable, il y en a toujours un peu.
Ensuite, mettez les dans un faitout sur feu vif pour détacher la chair de la coquille. Ceci fait, détachez les parties noires, le tube digestif et la tête pour ne garder que le pied. Repassez sous l'eau !
Pour la recette, il vous faudra aussi du pain, du lait, du concentré de tomate, du persil, des échalotes, de l'ail, du vin blanc, du piment de cayenne, du sel et du poivre, de la chapelure fine.
- Mixez la chair des breniques (ici j'en avais 500g)
- Faites tremper le pain (300g) dans du lait,
- Coupez 3 échalotes et 2 gousses d'ail en petits morceaux, et les mettre à revenir dans une poêle à feu doux, ajoutez les breniques
- essorez le pain, mixez le et ajoutez avec les breniques
- faites revenir
- ajoutez 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 4-5 branches de persil ciselé, sel , poivre, cayenne.
- remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- chauffez le four thermostat 200°
- garnir des plats à gratin ou coquille de préparation, parsemez de la chapelure, mettez une noix de beurre et passez au four une dizaine de minutes.
- gratinez si nécessaire
Bon, les miennes ont eu un coup de chaud mais je vous les montre quand même !!!
Dommage pour la cuisson car elles avaient un peu desséchés ! mais c'était tout de même bon !
11 février 2008
ASSIETTE DE POISSONS FUMES
Une entrée rapide, facile et délicieuse !
Pour cette assiette, j'ai utilisé du saumon et du maquereau fumés, des blinis, de la mâche, du citron et des tomates cerises !
Une petite présentation, et ma ptite sauce en accompagnement !(cf blinis au poissons fumés)
Terriblement bon, ce maquereau fumé !!!
J'ai de la chance d'avoir un cousin qui me fume mes poissons, je lui dis un grand merci !!!
Ne me demandez pas la recette, c'est "son truc" ! mais je sais qu'il faut lever les filets, tirer les arêtes, le mettre dans la saumure et après ...
21 janvier 2008
SALADE DE POISSONS FUMES
Pour changer un plat froid pour une entrée ou plus copieusement pour le dîner en plat unique !!!
Je fais cette salade avec des poissons que l'on a fumé, ici du filet de lieu jaune de ligne et du filet de maquereau.
Alors pour nous 5 et pour le dîner, il m'a fallu :
- 3 filets de maquereau fumé
- 4 tranches de filet de lieu jaune de ligne fumé
- de la laitue
- 10 pommes de terre à chair ferme
- 2 tomates
- 3 petites échalotes
- du persil frisé (du jardin !!!)
- une vinaigrette
- poivre des 5 baies
Commencer par cuire les pommes de terre. Dès qu'elles sont cuites, couper les en morceaux.
Détailler les filets de maquereaux en petits morceaux et le lieu jaune en lanières.
Couper l'échalote et hacher le persil.
Mélanger tous ces ingrédients, y ajouter une vinaigrette.
Préparer la laitue puis la disposer au fond d'un plat, y ajouter la salade de pomme de terre- poissons fumés.
Décorer de quartier de tomates, de persil et de poivre des 5 baies.
C'est prêt !
On déguste cette salade quand les pomme de terre sont encore tièdes, et c'est exquis !!!
Chez nous petits et grands adorent !
(désolée pour les photos dont les couleurs ne sont pas géniales, un ptit souci de matériel !!!)
