27 mars 2008
PETITS FLANS DE BAR DE LIGNE AU CHOU FLEUR ET SA SAUCE AU CURRY
Cap sur la Bretagne avec cette recette de bar de ligne pêché le long de nos côtes et le chou fleur produit sur nos terres !
Une recette qui a un petit air de printemps !
Pour la réaliser et pour 8 moules à muffins, il vous faudra :
- 200 g de chair de bar de ligne
- 80 g de crème fraîche épaisse
- quelques brins de ciboulette
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 chou fleur
Pour la sauce :
- 150 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 oeuf dur écrasé
Commencer par cuire le chou fleur un bon quart d'heure, il doit rester ferme sous la pointe du couteau.
Préchauffer le four à 200°.
Cuire votre poisson dans un court bouillon (ici, j'ai utilisé un oignon, du poivre et un peu de cardamone) mais vous pouvez également utiliser un reste de bar de ligne.
Émietter la chair du poisson et la mixer au robot avec la crème, saler et poivrer généreusement.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Incorporer les oeufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse.
Égoutter le chou fleur cuit, laisser refroidir un peu.
L'effeuiller et en mettre au fond des moules à muffins, recouvrir avec la préparation de poisson;
Enfourner pour 30 minutes au bain marie.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients : fromage blanc, crème, oeuf dur écrasé, curry, moutarde à l'ancienne. Assaisonner à votre convenance et mettre au frais.
Au bout de 30 minutes, sortIr les flans du four, démouler,laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir !
Dresser vos assiettes en agrémentant de chou fleur, tomates cocktail, ciboulette, sauce au curry.
C'est léger et frais !
Je suis sûre que ça vous donne envie ????
17 mars 2008
BAR DE LIGNE EN SALADE
Que faire avec un reste de bar de ligne ?
Tout simplement ceci !
J'ai composé cette salade avec du bar de ligne émietté , des pommes de terre cuites à l'eau, des oeufs durs, un oignon émincé, du persil haché, une vinaigrette bien moutardée.
Une entrée ou un plat du soir simple, rapide à réaliser et délicieusement bon !
11 février 2008
BAR DE LIGNE EN CROUTE DE SEL ET SA SAUCE BEARNAISE
Une recette de bar de ligne en croûte de sel, un mode de cuisson qui va merveilleusement bien à ce magnifique et noble poisson !
Dimanche, nous étions 8 à table, alors j'ai pris un bar de ligne de 3.5 Kg.
J'ai également eu besoin de :
- 1.5 kg de gros sel de guérande
- 2 blancs d'oeuf
- 2 bonnes cuillères à soupe d'herbes de provence
Préchauffer le four à 200°
Vider le bar de ligne, ne pas écailler. Ici, j'ai du couper la tête et la queue car le poisson était trop long pour la léchfrite du four.
Le déposer sur un papaier d'aluminium sur la léchefrite du four.
Mélanger le gros sel, les blancs d'oeuf et les herbes de provence.
Recouvrir le bar de ligne de cette préparation.
L'enfourner pour une bonne trentaine de minutes thermostat 200°.
Et voilà comment il ressort :
La croûte de sel est bien dure, casser la à l'aide d'un couteau, votre bar de ligne est cuit !
Enlever la peau et le détailler en morceau.
J'utilise la croûte de sel que je casse pour saler le poisson.
Pendant la cuisson, préparer la sauce béarnaise.
Pour un bon bol de sauce, prévoir :
- 1 dl de vinaigre de vin
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 échalotes
- 1 petit bouquet d'estragon et de persil
- 4 jaunes d'oeuf
- 250 g de beurre salé
- poivre
Hacher finement les échalotes, l'estragon et le persil.
Mettre ce hachis dans une casserole à fond épais avec le vinaigre, le vin blanc, poivre.
Laisser réduire pour qu'il ne reste plus que le quart de jus.
Ajouter les jaunes d'oeuf quand le mélange est refroidi. Je prépare la réduction avant !
Mettre à feu doux et ajouter le beurre petit morceau par petit morceau tout en remuant jusqu'à obtenir une bonne consistance. Elle était parfaite !!!
Rajouter des fines herbes hachées avant de servir.
Je sers ce bar de ligne en croûte se sel avec des pommes de terre à l'eau.
Tout le monde s'est régalé !
07 février 2008
BAR DE LIGNE GRILLE ET SES LEGUMES CROQUANTS
Une recette inspirée par le nouvel an chinois !
C'est une recette qui demande un peu de temps pour la préparation des légumes !
Pour cette recette et pour 4-5 personnes, il faudra :
- un gros filet de bar de ligne non écaillé
- de la sauce soja kikkoman
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 500 g de carottes
- 1 brocoli
- 1 noix de gingembre frais
- du vinaigre de xérès
- 1 petite boite de tomates pelées
- de la maÏzena
- 15 cl de bouillon de poule
- de la cassonade
- 1/2 cuillère à café de cumin
- du piment de cayenne
- du poivrre de setchouan
- de la coriandre
Commencez par mettre le filet de bar de ligne dans un récipient, bien l'arroser de sauce soja et poivrer avec le setchouan.
Laissez mariner environ 1 heure.
Pendant ce temps là, on prépare les légumes !
Lavez et détaillez les poivrons dans le sens de la longueur.
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Lavez le brocoli et séparez les fleurettes.
Pelez le gingembre et hachez le finement.
Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, les tomates pelées et 2 cuillères à soupe de cassonade.
Y ajouter le gingembre, le cumin et de la coraindre ciselée.
Délayer 1cuillère à café de maïzena avec le bouillon de poule et versez dans la sauce soja.
Faites chauffer de l'huile d'arachide dans un wok.
Faites sauter les carottes et les poivrons, y ajouter le brocoli.
Laissez dorer 5 bonnes minutes à feu assez vif en faisant tourner.
Arrosez le tout avec la sauce soja et laissez mijoter 20 minutes.
Les légumes doivent rester croquants.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile, y déposer le filet de bar de ligne égoutté coté peau, le saisir comme un steak et le laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux selon l'épaisseur.
Je ne sale pas le poisson à la cuisson, nous préférons rajouter de la fleur de sel dans l'assiette, ça le sublime !
Tout est prêt ! alors servez !
Détaillez des morceaux de bar ( la chair se détache parfaitement de la peau) et servez avec les légumes et un riz basmati nature.
C'est excellent !
03 février 2008
FILET DE BAR DE LIGNE GRILLE ET SA PUREE DE POMME DE TERRE
Voici la recette de bar de ligne que je devais faire la semaine dernière !
C'est une recette que j'ai touvé dans un "cuisiner magazine hors serie été" d'il y a déjà quelques années ! j'y ai apporté mon grain de sel, et je la réalise assez souvent, elle est assez simple, excellente et trés flatteuse.
Alors pour 4 personnes il vous faudra :
- 1 bar de ligne
- 1 kg de pomme de terre à purée
- 12 tranches fines de lard fumé paysan
- 1 botte de ciboulette, du persil plat
- 80 g de tomates séchées
- 2 cuillère à soupe de pignons de pin
- 8 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées
- 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre des 5 baies
Commencer par vider et lever les filets du bar de ligne sans l'écailler.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Puis les écraser au presse purée, ajouter un trait d'huile d'olive, du persil plat ciselé, du sel et du poivre.
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude y déposer les filets de bar de ligne coté peau.
Laisser cuire à feu doux.
Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pignons de pin et le vinaigre balsamique.
Détailler les tomates séchées en petits cubes, et les ajouter à la vinaigrette. Saler, poivrez.
Poêler le lard fumé à sec dans une pôele antiadhésive.
Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la purée, cela donne moelleux et un petit goût fumé extra !
Dresser vos assiettes avec un filet de bar de ligne grillé, de la purée, du lard et la vinaigrette.
Déguster...Hum, c'est bon !!!
Je lance un appel à celle ou celui qui aurait une recette de tomates séchées, car je ne suis pas au point ! elles sont souvent trop cuites et elles ne se conservent pas !
