23 juin 2009
Pavé de lieu jaune de ligne en écaille de chorizo sauce safranée
En ce début d'été, voici une recette de lieu jaune de ligne bien colorée !
C'est la pleine saison du lieu jaune et c'est tellement bon qu'il faut en profiter !
Il ne vous faudra pas plus de 30 petites minutes pour faire cette belle assiette, alors c'est parti !
Pour 5 à 6 personnes, il vous faudra :
- 1 lieu jaune pêché à la ligne d'environ 2 kg
- 18 fines tranches de chorizo doux
- de l'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- riz basmati
pour la sauce safranée :
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 briquette de 20 cl de crème légère
- 2 dosettes de safran
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre des 5 baies
Mettre le four à chauffer sur 200°
Laver les poivrons, les couper en 2, enlever les pépins, arroser d'un filet d'huile d'olive et les enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de poisson et en faire 6 beaux morceaux.
(conservez les restes pour en faire des petites bouchées apéritives ! ici)
Placer les pavés de lieu jaune dans un plat en céramique allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir chaque pavé de poisson de 3 tranches de chorizo.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le jus du demi citron et laisser frémir à feu doux.
Ôter les poivrons du four et les remplacer par le plat de poisson que vous laisserez pendant 10 à 15 minutes.
Enlever la peau des poivrons et coupez les en lanières, réservez au chaud.
Pendant tout ce temps vous aurez eu le temps de cuire le riz basmati.
Cinq minutes avant la fin de cuisson du poisson, terminez la sauce en y ajoutant la crème et les dosettes de safran.
Amener à petits bouillons et ôtez du feu.
Sortir les pavés de lieu jaune du four, les mettre sur une assiette avec le riz et les lanières de poivrons.
Récupérer le jus de cuisson du poisson et l'ajoutez à la sauce.
Dresser les assiettes avec les pavés de lieu jaune en écaille de chorizo, le riz, les lanières de poivron et la sauce safranée : UN DÉLICE ! on m'en redemande !
14 décembre 2008
Surprise de Lieu jaune de ligne et son "farz"
Une recette bien bretonne avec le lieu jaune de ligne et le farz !!!
Un petit rappel sur le lieu jaune pour vous dire que c'est un poisson d'une très grande finesse et au goût délicat lorsqu'il est pêché à la ligne le long de nos côtes bretonnes.
Le farz ou far noir est l'une des spécialités la plus caractéristique de la cuisine traditionnelle bretonne.
C'est un far fait à base de farine de blé noir cuit dans un sac de toile dans le bouillon du kig ha farz (pot au feu breton ).
A chacun, sa recette de farz !!! transmise de génération en génération dans chaque famille !
Mais voilà, la confection traditionnelle du farz est longue alors je n'en faisais pas très souvent avant qu'une amie me donne une recette de farz au micro onde (au passage je la remercie de pouvoir la mettre sur mon blog). J'avoue avoir été un peu perplexe mais je l'ai testé et je l'ai trouvé très bon.
Depuis, le farz s'invite souvent à ma table pour accompagner mes poissons !
Ici, il se marie fort bien avec le lieu jaune de ligne entouré de lard fumé et une fondue de poireaux.
Cette recette se réalise en moins d'une demie heure !
Alors si elle vous titille les papilles, pour 5 personnes, vous aurez besoin de :
- 5 pavés de le lieu jaune de ligne tirés dans le filet d'un beau poisson
- 10 fines tranches de lard paysan fumé
- 5 jolis poireaux
- 20 g de beurre salé
et pour le farz :
- 250 g de farine de blé noir
- 375 ml de lait
- 10 cl de crème
- 62.5 g de beurre salé
- 2 oeufs
- sel
Il vous faudra également des pics (cure-dents) en bois.
Vous avez tout ? alors c'est parti :
Préchauffer le four th 200°
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire cuire doucement à couvert dans une cocotte avec 20 g de beurre salé.
Entourer chaque pavé de le lieu jaune avec 2 fines tranches de lard paysan fumé que vous disposerez en croix et que vous fixerez avec un pic en bois.
Les mettre dans un plat et enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Entre temps, réaliser le farz :
Mélanger la farine,le lait, le sel, le beurre ramolli, les oeufs en omelette et la crème.
Verser dans un saladier allant au micro onde, en prendre un assez grand car le farz "gonfle", fermer ou recouvrir d'une cloche ou film.
Cuire au micro ondes 6 à 7 minutes puissance 750 W
Retirer, remettre 1 minute si nécessaire.
Emietter à la fourchette (ou brujuner)
Votre farz est prêt !!!
Au bout de 20 minutes lorsque votre poisson est cuit, dresser les assiettes. Mettre le farz au centre, entourer de la fondue de poireaux et poser la surprise de le lieu jaune dessus !
Je vous assure que le mélange de toutes ces saveurs valent le détour !
20 novembre 2008
PAIN DE LIEU JAUNE DE LIGNE et HOMARD BRETON...
Une recette sympathique en entrée ou pour vos buffets !
Pour cette petite recette fraîcheur, il vous faudra :
- 500 à 700 g de chair de lieu jaune de ligne
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de vin blanc type sauvignon
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 oeufs
- du persil haché
- de la noix de muscade
Commencer par cuire le poisson dans un court bouillon, une petite dizaine de minutes, le laisser un peu refroidir et l'émietter.
Vous pouvez, également réaliser cette recette pour utiliser des restes de gros lieus dont vous ne seriez pas arrivés à bout !!! (fait assez rare chez nous !!)
Préchauffer votre four à 210 °
Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème fraîche, le vin blanc, l'eau, le persil haché, la noix de muscade, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre.
Cette fois ci, j'ai mis le poisson et le mélange aux oeufs dans le bol mixeur du robot que j'ai fait tourner quelques secondes pour que la préparation soit un peu plus fine.
J'y ai également ajouté 1/2 sachet d'agar agar pour que le pain se tienne mieux mais cela n'est pas indispensable.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation.
Mettre au four dans un bain marie pour une bonne quarantaine de minutes.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster !!! vous pouvez l'accommoder à votre convenance de tomate, salade, oeufs, carottes rapées...et d'une mayonnaise maison ou vinaigrette agrémentée de fines herbes. Cela dit, nature, c'est également très bon !
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Également très bon et ce sera le bonus du jour, cette recette de homard breton que je veux partager avec vous tout comme j'ai partagé ce délicieux repas !!!
C'est une recette que je n'ai pas réalisée même si je n'ai pas tardé à la refaire à la maison !!!
Je vous laisse la découvrir avec tout le talent et les magnifiques photos de
Ça vaut le détour !
06 août 2008
PAVE DE LIEU JAUNE DE LIGNE à la sauce citronnée
Un beau pavé de lieu jaune pêché à la ligne, du beurre salé, un demi-citron, une briquette de crème allégée et hop voilà notre repas de ce midi !
Mettre le beurre salé dans une poêle.
Lorsqu'il commence à mousser, y déposer les pavés de lieu jaune et les saisir.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes maxi.
Ajouter la briquette de crème et le jus du demi citron, assaisonner.
Stopper le feu dès que la crème commence à bouillir et server sans attendre avec un riz basmati.
C'est délicieux !
16 juillet 2008
AIOLI BRETON
Une recette colorée que j'aime beaucoup servir l'été en plat unique !
Je le nomme ailoi breton car je n'utilise pas d'huile d'olive et je l'ai accomodé à ma façon !
C'est un plat simple et complet qui est très facile à réaliser !
Il nous faudra pour 6 personnes :
- un joli lieu jaune de ligne d'environ 3 Kg
- 7 oeufs dont 1 pour la mayonnaise
- 300 g de haricots verts
- 6 pommes de terre
- 6 belles carottes
- 6 tomates
- huile
- moutarde
- 2 gousses d'ail
- court bouillon
Faire cuire votre poisson pendant 20 minutes au court bouillon (les avis divergent mais moi je mets mon poisson dans l'eau à ébullition, je laisse cuire à petits bouillons et je sors de l'eau tout de suite).
Dans le même temps cuisez les pommes de terre, haricots verts et carottes dans un cuit vapeur.
Cuire les oeufs.
Préparer une mayonnaise, j'en garde une moitié nature et à l'autre j'ajoute les gousses d'ail.
Laver les tomates.
Le lieu jaune cuit, lui enlever la peau et les arêtes et le présenter sur un plat de service.
Y mettre tous les légumes cuits autour ainsi que les oeufs durs et les tomates.
Servir avec les mayonnaises ou avec une sauce vinaigrette aux échalottes et fines herbes.
Je vous avez prévenu, rien de compliqué !!! mais vraiment très bon !
13 mai 2008
CRUMBLE DE LIEU JAUNE DE LIGNE ET SAUCE TOMATE FRAICHE
Cela faisait un moment que je voulais réaliser un crumble de poisson pour en avoir vu sur des magazines.
Pour la préparation de la pâte à crumble, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Pratique,Cuisine, spécial saveur de la mer " du 1er trimestre 2008" pour le reste, je me débrouille car je suis incapable de suivre une recette à la lettre
Pour 4 personnes, j'avais :
- 1 filet de lieu jaune de ligne
- 1 court bouillon
pour la pâte à crumble :
- 100 g de noix de cajou concassées
- 60 g de beurre salé tempéré
- 50 g de chapelure dorée
Pour la sauce tomate :
- 500 g de petites tomates
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre.
Cuire le poisson pendant 10 minutes au court bouillon.
Préchauffer votre four thermostat 200°
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les noix de cajou, la chapelure dorée et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Égoutter le filet de poisson, l'émietter grossièrement dans 4 moules individuels à gratin.
Parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en 4 et les faire compoter avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Quand les tomates sont cuites, rajouter la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Sortir les crumbles du four et servir avec la sauce tomate.
Cela convient bien pour une entrée ou en plat du soir !
A dire vrai, je n'ai pas été très emballée du résultat ! je recommencerai jusqu'à trouver ma recette !mais je voulais tout de même vous la donner car les enfants ont adoré !
17 avril 2008
PECHE A LA LIGNE DU LIEU JAUNE
Je vous parle et je cuisine toujours du poisson de ligne, alors m'est venu l'idée de vous montrer comment il se pêche à bord d'un bateau le long de nos côtes finistérienne.
Cette journée là, la pêche était au lieu jaune, un beau poisson caractérisé par sa ligne latérale sombre, une robe foncée sur le dos et plus claire sur les cotés et sur le ventre ainsi que par sa machoire inférieure proéminente.
Il se pêche à la côte et un peu plus au large et au fond pour les plus gros. Il aime les parois rocheuses et les épaves, il faut le chercher et quand on le trouve, on met sa ligne à l'eau !
Quand la touche se fait sentir... il s'agit alors de remonter sa ligne sans perdre son poisson !
La suite en image !
Voyez comme il est beau ce lieu jaune !
Sa robe brillante et intacte caractérise ce lieu jaune pêché à la ligne et à l'unité.
Il faut ensuite le vider, l'écailler et le préparer comme on le souhaite : entier, en filet, en darne...
Ces deux poissons ont été levés en filet et mangés le soir même, tout simplement cuits à la poêle avec du beurre !Ce qui fera l'objet d'un autre billet !!!La chair du poisson de ligne est ferme, brillante et excellente.
08 mars 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE en CURRY
Aujourd'hui, c'est un curry de lieu jaune de ligne que j'ai cuisiné, différent de celui déjà proposé.
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine au wok, mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai arrangée à ma façon et voilà ce que ça donne :
Ca vous fait envie ? alors allons y pour les ingrédients pour 5 personnes :
- 500 à 600 g de filet de lieu jaune de ligne assez épais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- un bouquet de coriandre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman (c'est celle que je préfère !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 bonnes cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 briquette de lait de coco non sucré
- sel, poivre
- 300 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Faire cuire le riz avec les clous de girofle et la cannelle. Une fois cuit, retirer les épices.
Couper le filet de poisson de la taille d'une bouchée.
Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
Nettoyer 3 brins de coriandre, l'effeuiller et hacher les.
Faire chauffer le wok, y mettre l'huile de sésame et faire revenir ail, échalotes puis gingembre.
Ajouter la sauce kikkoman et le lait de coco.
Ajouter curry, piment, la poudre d'amandes et le jus de citron.
Mélanger, laisser chauffer, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de lieu jaune et laisser cuire 7-8 minutees à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.
Servir avec le riz basmati épicé et décorer de feuilles de coriandre.
La cuisine est parfumée de toutes ces épices !!!
Ca ne vous met pas en appétit ???
03 mars 2008
ROTI DE LIEU JAUNE DE LIGNE
L'OFIMER, Office National interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture, organise un concours de cuisine de poisson, notamment à base de lieu jaune, ouvert aux bloggeurs/euses.
Je suis une grande fan du lieu jaune et principalement du lieu jaune de ligne c'est à dire pêché à l'unité à la ligne et traité avec le plus grand soin car c'est un poisson fragile dont la qualité est très dépendante de la technique de pêche.
Cette technique de pêche trés scrupuleuse de la ressource donne un poisson d'exception doté d'une chair ferme, d'un aspect brillant, d'une grande finesse et d'une grande saveur .
Le lieu jaune de ligne est un poisson qui se prête à toutes les préparations en filet, en brochettes, en rôti, pané, au court bouillon, grillé ...
J'ai donc décidé de participer au concours car ce poisson mérite vraiment que l'on s'intéresse à lui !!! et c'est génial de voir toutes les recettes proposées !
Pour ma part, ce sera le filet de lieu jaune de ligne au cidre et le rôti de lieu de ligne que voici :
Alors, pour cette recette et pur 4 personnes, il vous faudra :
- 2 beaux filets de lieu jaune de ligne de 400 g chacun
- une dizaine de tranches de lard fumé paysan trés fines
- 300 g de champignons de paris
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sauvignon
- noisettes de beurre salé
- sel, poivre
- 1 citron
Mettre le four à préchauffer thermostat 200 °
Eplucher, laver et citronner les champignons, les mixer avec le persil.
Mettre ce hachis sur un filet de poisson, saler, poivrer et le recouvrir du second.
Poser les tranches de lard dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
Ficeler l'ensemble.
Déposer dans un plat à four, verser le vin blanc, parsemer de noisettes de beurre salé.
Enfourner pour 30 minutes.
Je sers ce rôti avec des endives braisées et des champignons sautés au beurre.
19 février 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE EN CROUTE ET AUX CHAMPIGNONS
Ce lieu jaune de ligne en croûte et aux champignons est parfait en entrée ou en plat le dîner.
Pour 4-5 personnes, il vous faudra :
- 1 morceau de lieu jaune de ligne de 300 g
- 1 court bouillon
- 1 bon kilo de champignons de paris
- 1 botte de persil
- 2 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre
- Des croûtes à bouchées
Préchauffer le four à 200°
Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes à feu moyen.
Nettoyer les champignons, les émincer, les citronner et les faire revenir dans une poêle avec du beurre salé.
Peler l'ail, nettoyer le persil et hacher les.
Les ajouter aux champignons, laisser revenir tranquillement.
Le poisson est cuit, tirer la peau et les arêtes, émietter le grossièrement et ajouter aux champignons.
Ajouter la crème fraîche, remuer doucement pour ne pas défaire le poisson, laisser 3 à5 min sur feu doux.
Garnir les bouchées et mettre au four pour une dizaine de minutes,au besoin mettre un coup de grill.
Servir avec une salade verte, il me reste souvent de la garniture que je sers à coté.
Pour un soir, c'est simple, rapide et bien évidemment très bon !
