16 juillet 2008
AIOLI BRETON
Une recette colorée que j'aime beaucoup servir l'été en plat unique !
Je le nomme ailoi breton car je n'utilise pas d'huile d'olive et je l'ai accomodé à ma façon !
C'est un plat simple et complet qui est très facile à réaliser !
Il nous faudra pour 6 personnes :
- un joli lieu jaune de ligne d'environ 3 Kg
- 7 oeufs dont 1 pour la mayonnaise
- 300 g de haricots verts
- 6 pommes de terre
- 6 belles carottes
- 6 tomates
- huile
- moutarde
- 2 gousses d'ail
- court bouillon
Faire cuire votre poisson pendant 20 minutes au court bouillon (les avis divergent mais moi je mets mon poisson dans l'eau à ébullition, je laisse cuire à petits bouillons et je sors de l'eau tout de suite).
Dans le même temps cuisez les pommes de terre, haricots verts et carottes dans un cuit vapeur.
Cuire les oeufs.
Préparer une mayonnaise, j'en garde une moitié nature et à l'autre j'ajoute les gousses d'ail.
Laver les tomates.
Le lieu jaune cuit, lui enlever la peau et les arêtes et le présenter sur un plat de service.
Y mettre tous les légumes cuits autour ainsi que les oeufs durs et les tomates.
Servir avec les mayonnaises ou avec une sauce vinaigrette aux échalottes et fines herbes.
Je vous avez prévenu, rien de compliqué !!! mais vraiment très bon !
13 mai 2008
CRUMBLE DE LIEU JAUNE DE LIGNE ET SAUCE TOMATE FRAICHE
Cela faisait un moment que je voulais réaliser un crumble de poisson pour en avoir vu sur des magazines.
Pour la préparation de la pâte à crumble, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Pratique,Cuisine, spécial saveur de la mer " du 1er trimestre 2008" pour le reste, je me débrouille car je suis incapable de suivre une recette à la lettre
Pour 4 personnes, j'avais :
- 1 filet de lieu jaune de ligne
- 1 court bouillon
pour la pâte à crumble :
- 100 g de noix de cajou concassées
- 60 g de beurre salé tempéré
- 50 g de chapelure dorée
Pour la sauce tomate :
- 500 g de petites tomates
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre.
Cuire le poisson pendant 10 minutes au court bouillon.
Préchauffer votre four thermostat 200°
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les noix de cajou, la chapelure dorée et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Égoutter le filet de poisson, l'émietter grossièrement dans 4 moules individuels à gratin.
Parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en 4 et les faire compoter avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Quand les tomates sont cuites, rajouter la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Sortir les crumbles du four et servir avec la sauce tomate.
Cela convient bien pour une entrée ou en plat du soir !
A dire vrai, je n'ai pas été très emballée du résultat ! je recommencerai jusqu'à trouver ma recette !mais je voulais tout de même vous la donner car les enfants ont adoré !
17 avril 2008
PECHE A LA LIGNE DU LIEU JAUNE
Je vous parle et je cuisine toujours du poisson de ligne, alors m'est venu l'idée de vous montrer comment il se pêche à bord d'un bateau le long de nos côtes finistérienne.
Cette journée là, la pêche était au lieu jaune, un beau poisson caractérisé par sa ligne latérale sombre, une robe foncée sur le dos et plus claire sur les cotés et sur le ventre ainsi que par sa machoire inférieure proéminente.
Il se pêche à la côte et un peu plus au large et au fond pour les plus gros. Il aime les parois rocheuses et les épaves, il faut le chercher et quand on le trouve, on met sa ligne à l'eau !
Quand la touche se fait sentir... il s'agit alors de remonter sa ligne sans perdre son poisson !
La suite en image !
Voyez comme il est beau ce lieu jaune !
Sa robe brillante et intacte caractérise ce lieu jaune pêché à la ligne et à l'unité.
Il faut ensuite le vider, l'écailler et le préparer comme on le souhaite : entier, en filet, en darne...
Ces deux poissons ont été levés en filet et mangés le soir même, tout simplement cuits à la poêle avec du beurre !Ce qui fera l'objet d'un autre billet !!!La chair du poisson de ligne est ferme, brillante et excellente.
08 mars 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE en CURRY
Aujourd'hui, c'est un curry de lieu jaune de ligne que j'ai cuisiné, différent de celui déjà proposé.
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine au wok, mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai arrangée à ma façon et voilà ce que ça donne :
Ca vous fait envie ? alors allons y pour les ingrédients pour 5 personnes :
- 500 à 600 g de filet de lieu jaune de ligne assez épais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- un bouquet de coriandre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman (c'est celle que je préfère !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 bonnes cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 briquette de lait de coco non sucré
- sel, poivre
- 300 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Faire cuire le riz avec les clous de girofle et la cannelle. Une fois cuit, retirer les épices.
Couper le filet de poisson de la taille d'une bouchée.
Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
Nettoyer 3 brins de coriandre, l'effeuiller et hacher les.
Faire chauffer le wok, y mettre l'huile de sésame et faire revenir ail, échalotes puis gingembre.
Ajouter la sauce kikkoman et le lait de coco.
Ajouter curry, piment, la poudre d'amandes et le jus de citron.
Mélanger, laisser chauffer, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de lieu jaune et laisser cuire 7-8 minutees à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.
Servir avec le riz basmati épicé et décorer de feuilles de coriandre.
La cuisine est parfumée de toutes ces épices !!!
Ca ne vous met pas en appétit ???
03 mars 2008
ROTI DE LIEU JAUNE DE LIGNE
L'OFIMER, Office National interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture, organise un concours de cuisine de poisson, notamment à base de lieu jaune, ouvert aux bloggeurs/euses.
Je suis une grande fan du lieu jaune et principalement du lieu jaune de ligne c'est à dire pêché à l'unité à la ligne et traité avec le plus grand soin car c'est un poisson fragile dont la qualité est très dépendante de la technique de pêche.
Cette technique de pêche trés scrupuleuse de la ressource donne un poisson d'exception doté d'une chair ferme, d'un aspect brillant, d'une grande finesse et d'une grande saveur .
Le lieu jaune de ligne est un poisson qui se prête à toutes les préparations en filet, en brochettes, en rôti, pané, au court bouillon, grillé ...
J'ai donc décidé de participer au concours car ce poisson mérite vraiment que l'on s'intéresse à lui !!! et c'est génial de voir toutes les recettes proposées !
Pour ma part, ce sera le filet de lieu jaune de ligne au cidre et le rôti de lieu de ligne que voici :
Alors, pour cette recette et pur 4 personnes, il vous faudra :
- 2 beaux filets de lieu jaune de ligne de 400 g chacun
- une dizaine de tranches de lard fumé paysan trés fines
- 300 g de champignons de paris
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sauvignon
- noisettes de beurre salé
- sel, poivre
- 1 citron
Mettre le four à préchauffer thermostat 200 °
Eplucher, laver et citronner les champignons, les mixer avec le persil.
Mettre ce hachis sur un filet de poisson, saler, poivrer et le recouvrir du second.
Poser les tranches de lard dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
Ficeler l'ensemble.
Déposer dans un plat à four, verser le vin blanc, parsemer de noisettes de beurre salé.
Enfourner pour 30 minutes.
Je sers ce rôti avec des endives braisées et des champignons sautés au beurre.
19 février 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE EN CROUTE ET AUX CHAMPIGNONS
Ce lieu jaune de ligne en croûte et aux champignons est parfait en entrée ou en plat le dîner.
Pour 4-5 personnes, il vous faudra :
- 1 morceau de lieu jaune de ligne de 300 g
- 1 court bouillon
- 1 bon kilo de champignons de paris
- 1 botte de persil
- 2 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre
- Des croûtes à bouchées
Préchauffer le four à 200°
Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes à feu moyen.
Nettoyer les champignons, les émincer, les citronner et les faire revenir dans une poêle avec du beurre salé.
Peler l'ail, nettoyer le persil et hacher les.
Les ajouter aux champignons, laisser revenir tranquillement.
Le poisson est cuit, tirer la peau et les arêtes, émietter le grossièrement et ajouter aux champignons.
Ajouter la crème fraîche, remuer doucement pour ne pas défaire le poisson, laisser 3 à5 min sur feu doux.
Garnir les bouchées et mettre au four pour une dizaine de minutes,au besoin mettre un coup de grill.
Servir avec une salade verte, il me reste souvent de la garniture que je sers à coté.
Pour un soir, c'est simple, rapide et bien évidemment très bon !
24 janvier 2008
BROCHETTE DE LIEU JAUNE AU BEURRE BLANC
Je devais vous présenter une recette de bar de ligne mais je ne l'ai pas sorti assez tôt du congélateur alors c'est du lieu jaune de ligne !!!
En effet, je congèle ce dernier de différentes façons en darne, entier, en morceaux, en filet en fonction de mes différentes recettes. En filet, le lieu jaune décongèle vite or le bar de ligne se congèle entier non vidé, non écaillé pour une meilleure conservation, alors bien sûr selon la taille du poisson il faut penser à le sortir la veille !!!
Alors voilà ma recette de bar de ligne, ce sera pour une prochaine !
En attendant pour une dizaine de brochettes de lieu jaune de ligne et sa sauce au beurre blanc, prévoir :
- 1 épais filet de lieu jaune de ligne
- 5 tranches de lard fumé cru
- 3 poivrons, selon l'humeur je varie les couleurs ! mais au goût et pour la recette, je préfère le rouge et le jaune.
- 1 barquette de tomates cerises
- huile d'olive
- poivre des 5 baies
- des pics en bois préalablement trempés dans l'eau
Commencez par couper le filet de poisson en cubes.
Enlevez la peau du lard, et couper le en morceau.
Lavez et coupez les poivrons.
Préparez les bochettes en alternant un morceau de poivron, de poisson, de lard, de poisson, de tomates cerises entières, de poisson, etc ...en serrant bien tous les éléments.
Mettez les dans un plat, huilez et poivrez.
Chauffer le four à 200°, huilez la grille, déposez y les brochettes, et faire cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps là, préparez le beurre blanc.
Pour une bonne tasse de sauce, il faut :
- 1 verre de vin blanc
- 4 échalotes
- 150 g de beurre salé
- poivre
Pelez et hachez finement les échalotes.
Mettez les dans une casserole avec le vin blanc.
Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que deux cuillères à soupe de liquide.
Incorporez le beurre petit morceau par petit morceau.
La sauce prend une belle consistance mousseuse, poivrez.
Sortez la brochette du four, récupérez le jus de cuisson tombé dans la léchfrite et ajoutez le au beurre blanc ! ça donne un petit goût fumé très sympa.
Mais, ne faites pas comme moi hier, j'avais une belle sauce et avant de servir j'ai voulu mettre un ptit coup de chauffe ...et ce qui devait arriver, arriva, elle a virée !!!bonne quand même mais moins présentable !
Heureusement, je l'ai servi dans les petits poêlons que ma petite soeur m'a offert à noël !!! Ca rattrape !merci Nelly !
Servez la brochette avec sa sauce et un peu de riz !
L'été, je fais cette brochette au barbecue, la cuisson est un peu plus difficile, il faut bien surveiller car les petits morceaux de poisson cuisent très vite et il faut bien huiler la grille sinon il reste collé dessus !
15 janvier 2008
CURRY DE LIEU JAUNE
Encore une recette de lieu jaune de ligne...et oui, c'est mon poisson préféré !
Et je connais plusieurs personnes autour de moi qui sont du même avis, à condition bien sur qu'il soit pêché à la ligne, la qualité de sa chair est alors incomparable.Elle est d'une belle couleur nacrée qui se détache comme des pétales et sa saveur est ....hum ! j'adore !!!
En plus, il se cuisine à toutes les sauces...et je dirai que toutes les préparations lui conviennent.
Il ne faut bien evidemment pas le confondre avec son cousin le lieu noir !
Pour le menu de ce soir, c'était un curry de lieu jaune, une association "salé sucré" inattendue qui mérite d'être goûtée.
Alors pour réaliser ce curry pour 4-5 personnes, il vous faut :
- des darnes ou pavés de lieu jaune de ligne
- 1 pomme fruit
- 1/2 banane
- 50 g de raisins de corinthe
- 50 g de beurre salé
- 1 oignon
- 1 échalote
-1 gousse d'ail
- 1 yaourt nature
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de curry
C'est très simple à réaliser:
Faire tremper les raisins dans le vin blanc.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre.
Eplucher oigon et échalote, les couper finement et les faire suer dans le beurre.
Lorsqu'ils ont réduit et qu'ils sont devenus translucides, y faire revenir le poisson.
Eplucher et couper en petits dés les fruits et l'ail.
Les ajouter au poisson.
Verser les raisins et le vin blanc sur le poisson. Saler, poivrer, parsemer de curry.
Laisser cuire 15 minutes, après ce temps, ajouter le yaourt et tourner délicatement la sauce pour ne pas défaire le poisson.
Finir la cuisson à feu très doux.
Je sers ce curry de lieu jaune avec un riz basmati.
Régalez vous comme nous l'avons fait !!!
29 décembre 2007
FILET DE LIEU JAUNE A LA MOUTARDE
Une recette qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients que l'on a souvent dans nos cuisines à savoir de la moutarde forte et à l'ancienne,de la crème, du vin blanc et de l'estragon.
Et bien sur, un beau filet de lieu jaune de ligne !
Quand on a tout cela, on préchauffe le four à 200°.
Couper le filet de lieu en morceau, les déposer au fond d'un plat à four.
Tartiner les filets d'un mélange de moutarde forte et à l'ancienne en quantité égale.
Mettre du vin blanc (du sauvignon) dans le plat, à peine jusqu'à la moitié du filet de poisson.
Saupoudrer d'estragon et enfournez pour 30 minutes à 200°.
Une fois le poisson cuit, réserver le au chaud et récupérer le jus de cuisson.
Le mettre dans une casserole avec la crème(environ 20 cl), et chauffer doucement. Au besoin assaisonner et ajouter un peu de maizena si vous souhaiter un sauce plus épaisse.
Mettre un morceau de poisson sur l'assiette, napper de sauce et saupoudrer d'un peu d'estragon,
Je le sers avec du riz basmati mais là chacun arrange à sa façon !!!
21 décembre 2007
POISSON PANE MAISON !!!
Simple à faire et un régal pour les petits et les grands, garanti sans arêtes !!
Pour réaliser cette recette, j'utilise du filet de lieu jaune de ligne que je coupe en plus ou moins gros morceau selon l'envie !
Il vous faudra également 1 oeuf, 5 cl de lait, du sel, du poivre, du beurre, de la farine et de la chapelure dorée.
J'utilise celle-ci car elle est bien croustillante !
Roulez les morceaux de poisson dans la farine, puis passer les dans le mélange oeuf battu et lait, et enfin dans la chapelure à laquelle je rajoute sel, poivre et muscade.
Mettez le beurre salé dans la poêle, dès qu'il mousse, posez y le poisson.
Cuisez le à feu très doux pour avoir une panure bien dorée et croustillante, je n'hésite pas à rajouter un peu de beurre en cours de cuisson.
La durée de cuisson varie bien sûr selon la taille et l'épaisseur de vos morceaux de poisson, il est cuit lorsque la chair se détache en pétale.
Je le sers accompagné d'une purée de pomme de terre ou de carotte et d'un quartier de citron.
