04 septembre 2008
COQUES EN PERSILLADE
Aujourd'hui, "Phénomène" est au mouillage à cause d'une météo peu favorable à la pêche.
J'en profite donc pour écrire un petit billet dédié à la coque !
Ce petit coquillage est un plaisir à pêcher !
Il se trouve à marée basse et vous avez 2 solutions pour le trouver :
- la première consiste à se munir d'un râteau et de racler la sable pour y trouver les coques,
- la deuxième, celle que je pratique, beaucoup moins fatiguante, plus amusante et très relaxante consiste à les chercher aux "yeux" ! j'explique !!!
Il faut aller sur la plage à la marée montante ou descendante et aller dans l'eau jusqu'au genou voir plus ! et là commence la pêche !!!
Vous marchez doucement dans l'eau sans faire de bruit et cherchez sur le sable 2 petits yeux ou trous côte à côte qui brillent. Lorsque vous les avez trouvés, il suffit de creuser un peu avec la main pour attraper la coque qui se cache en dessous ! C'est un vrai plaisir !
Si vous faites du bruit les trous se referment !
Bien entendu, la pêche est plus facile lorsqu'il n'y a pas de vent et qu'il y a du soleil, ça brille plus !
Voilà pour la pêche ! ensuite il faut la préparer !
La coque demande à dégorger, alors à la fin de la pêche je ramène de l'eau de mer dans laquelle je laisse les coques toute une journée. On peut les conserver plus longtemps à condition de changer l'eau.
Ensuite, vous pouvez les consommer crue tout simplement en les ouvrant avec un bon pain beurre ou cuite de différentes façons.
Je les décline avec des pâtes, risottos, sautées au paprika ou encore en persillade !
Cette fois ci, c'est en persillade pour l'apéritif qu'elles ont été consommées !
Il vous faudra tout simplement du beurre salé, de l'ail et du persil !
Faire chauffer les coques dans un grand faitout pour les ouvrir.
Les décortiquer et réserver.
Mettre du beurre salé dans une poêle, lorsqu'il mousse, y mettre les coques.
Ajouter l'ail et le persil hâchés.
Laisser dorer quelques minutes, rectifier l'assaisonnement et DEGUSTER !!!
Vous pouvez également faire revenir vos coques au beurre et y ajouter une bonne dose de paprika, tout simple et délicieux !
04 février 2008
BLINIS AU SAUMON ET MAQUEREAUX FUMES
Une petite mise en bouche pour le repas du dimanche midi !Les enfants en raffolent !!!
Prendre des blinis, les réchauffer au four, on les aime un peu croustillants !et on trouve moins lourd ainsi.
Les tartiner d'un mélange de crème épaisse, de jus de citron, d'aneth et de poivre des 5 baies.
Y déposer une tranchette de saumon ou de maquereau fumé et un petit morceau de citron, le tour est joué !
Y'a plus qu'à manger !
02 janvier 2008
BOUCHEES APERITIVES AU LEU JAUNE
Toujours très appréciée cette petite bouchée, à tous les amateurs voici la recette !!!
Pour une quarantaine de petites bouchées, il vous faudra :
- 350 g de chair de lieu jaune de ligne
- 30 g de beurre salé
- 3 à 4 échalotes
- 30 cl de court bouillon de poisson
- un demi verre de vin blanc (le sauvignon est parfait)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème épaisse
- un bouquet de persil
- sel, poivre des 5 baies et de la muscade
- petites bouchées
Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes.
Garder le bouillon de cuisson du poisson.
Enlever peau et arêtes du poisson, réserver la chair.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre.
Quand elles sont bien dorées, ajouter la farine et remuer, laisser cuire un peu.
Mouiller petit à petit avec le court bouillon du poisson, puis le vin blanc.
Ajouter la chair émiéttée du poisson, puis la crème et mélanger le tout.
Hacher finement le persil et l'ajouter à la préparation.
Assaisonner à votre goût de sel, poivre et noix de muscade.
En garnir les petites bouchées.
Faire gratiner à four chaud 275° au grill pendant 5 minutes.
C'est prêt !!!
23 décembre 2007
VERRINES TZAZIKI AUX CREVETTES
Petite mise en bouche fraîche et légère.
Pour 10 verrines, il vous faudra :
- 2 yaourts grecs
- un demi concombre
- 10 à 20 g de feta
- huile d'olive aromatisée au basilic
- aneth
- crevettes décortiquées
Couper le concombre, la fêta et les crevettes en petits morceaux. Garder quelques crevettes entières pour le dessus.
Mélanger le concombre et la fêta avec les 2 yaourts, ajouter un peu d'aneth.
Mettre les crevettes en morceaux au fond de la verrine, puis le mélange yaourt, terminer avec une crevette entière.
Verser un filet d'huile d'olive sur le tout et parsemer d'aneth (plus joli avec de l'aneth fraîche mais je n'en ai plus dans le jardin !)
Servir bien frais.
(NB : j'utilise le reste de fêta pour en faire un cake salé qui accompagne trés bien les verrines)
