15 avril 2008
TOURTEAU MAYONNAISE
Le tourteau, également appelé crabe dormeur est un incontournable des plateaux de fruit de mer.
Il se pêche au large de nos côtes avec des casiers.
A la maison, on l'apprécie avec une bonne mayonnaise maison !
La partie la plus convoitée de ce crabe est sans conteste sa grosse pince !!!
Vous êtes d'accord avec moi ?
Alors comment cuire le tourteau ?
Hyper simple !
- mettez de l'eau à bouillir avec une bonne poignée de gros sel dans un faitout assez haut.
Losque l'eau bout, mettez votre ou vos crabes dedans et attendez la nouvelle ébullition.
A partir de ce moment là et pour un crabe de 2.5 kg comptez 20 bonnes minutes de cuisson à petits bouillons.
- Videz l'eau et laisser refroidir le tourteau.
Lorsqu'il est froid, décortiquez le et cassez les pattes et les pinces à l'aide d'un maillet
- Dressez sur votre plateau, préparez une bonne mayonnaise et dégustez !!!
Encore une photo, c'est trop trop bon !!!!
Pour tout vous dire, nous n'avons pas terminé le plat, il restait des corps...je vous avez dit que les pinces étaient les premières à être mangées !!! alors le lendemain, j'ai tout décortiqué et j'ai composé une petite salade pour le dîner.
J'ai mélangé la chair du tourteau, des dés d'avocat citronnés, des morceaux de tomates, 2 petits oignons blancs nouveaux émincés et un bon bouquet de ciboulette ciselée, le tout arrosé d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
31 mars 2008
DEBUT DE PRINTEMPS...
Pas de nouveautés en ce qui concerne les recettes !
Ce dimanche, nous avons dégusté un délicieux lieu jaune de ligne au cidre ( la recette ici !) et nous avons profité de ce bel après midi pour faire une ballade à pied autour de chez nous.
La nature s'éveille, les couleurs et la luminosité sont magnifiques ! Un vrai bonheur pour celui qui sait regarder !
Pas besoin d'en faire un roman, les images parlent d'elles mêmes !!!
27 mars 2008
PETITS FLANS DE BAR DE LIGNE AU CHOU FLEUR ET SA SAUCE AU CURRY
Cap sur la Bretagne avec cette recette de bar de ligne pêché le long de nos côtes et le chou fleur produit sur nos terres !
Une recette qui a un petit air de printemps !
Pour la réaliser et pour 8 moules à muffins, il vous faudra :
- 200 g de chair de bar de ligne
- 80 g de crème fraîche épaisse
- quelques brins de ciboulette
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 chou fleur
Pour la sauce :
- 150 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 oeuf dur écrasé
Commencer par cuire le chou fleur un bon quart d'heure, il doit rester ferme sous la pointe du couteau.
Préchauffer le four à 200°.
Cuire votre poisson dans un court bouillon (ici, j'ai utilisé un oignon, du poivre et un peu de cardamone) mais vous pouvez également utiliser un reste de bar de ligne.
Émietter la chair du poisson et la mixer au robot avec la crème, saler et poivrer généreusement.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Incorporer les oeufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse.
Égoutter le chou fleur cuit, laisser refroidir un peu.
L'effeuiller et en mettre au fond des moules à muffins, recouvrir avec la préparation de poisson;
Enfourner pour 30 minutes au bain marie.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients : fromage blanc, crème, oeuf dur écrasé, curry, moutarde à l'ancienne. Assaisonner à votre convenance et mettre au frais.
Au bout de 30 minutes, sortIr les flans du four, démouler,laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir !
Dresser vos assiettes en agrémentant de chou fleur, tomates cocktail, ciboulette, sauce au curry.
C'est léger et frais !
Je suis sûre que ça vous donne envie ????
17 mars 2008
BAR DE LIGNE EN SALADE
Que faire avec un reste de bar de ligne ?
Tout simplement ceci !
J'ai composé cette salade avec du bar de ligne émietté , des pommes de terre cuites à l'eau, des oeufs durs, un oignon émincé, du persil haché, une vinaigrette bien moutardée.
Une entrée ou un plat du soir simple, rapide à réaliser et délicieusement bon !
08 mars 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE en CURRY
Aujourd'hui, c'est un curry de lieu jaune de ligne que j'ai cuisiné, différent de celui déjà proposé.
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine au wok, mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai arrangée à ma façon et voilà ce que ça donne :
Ca vous fait envie ? alors allons y pour les ingrédients pour 5 personnes :
- 500 à 600 g de filet de lieu jaune de ligne assez épais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- un bouquet de coriandre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman (c'est celle que je préfère !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 bonnes cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 briquette de lait de coco non sucré
- sel, poivre
- 300 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Faire cuire le riz avec les clous de girofle et la cannelle. Une fois cuit, retirer les épices.
Couper le filet de poisson de la taille d'une bouchée.
Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
Nettoyer 3 brins de coriandre, l'effeuiller et hacher les.
Faire chauffer le wok, y mettre l'huile de sésame et faire revenir ail, échalotes puis gingembre.
Ajouter la sauce kikkoman et le lait de coco.
Ajouter curry, piment, la poudre d'amandes et le jus de citron.
Mélanger, laisser chauffer, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de lieu jaune et laisser cuire 7-8 minutees à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée.
Servir avec le riz basmati épicé et décorer de feuilles de coriandre.
La cuisine est parfumée de toutes ces épices !!!
Ca ne vous met pas en appétit ???
03 mars 2008
ROTI DE LIEU JAUNE DE LIGNE
L'OFIMER, Office National interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture, organise un concours de cuisine de poisson, notamment à base de lieu jaune, ouvert aux bloggeurs/euses.
Je suis une grande fan du lieu jaune et principalement du lieu jaune de ligne c'est à dire pêché à l'unité à la ligne et traité avec le plus grand soin car c'est un poisson fragile dont la qualité est très dépendante de la technique de pêche.
Cette technique de pêche trés scrupuleuse de la ressource donne un poisson d'exception doté d'une chair ferme, d'un aspect brillant, d'une grande finesse et d'une grande saveur .
Le lieu jaune de ligne est un poisson qui se prête à toutes les préparations en filet, en brochettes, en rôti, pané, au court bouillon, grillé ...
J'ai donc décidé de participer au concours car ce poisson mérite vraiment que l'on s'intéresse à lui !!! et c'est génial de voir toutes les recettes proposées !
Pour ma part, ce sera le filet de lieu jaune de ligne au cidre et le rôti de lieu de ligne que voici :
Alors, pour cette recette et pur 4 personnes, il vous faudra :
- 2 beaux filets de lieu jaune de ligne de 400 g chacun
- une dizaine de tranches de lard fumé paysan trés fines
- 300 g de champignons de paris
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sauvignon
- noisettes de beurre salé
- sel, poivre
- 1 citron
Mettre le four à préchauffer thermostat 200 °
Eplucher, laver et citronner les champignons, les mixer avec le persil.
Mettre ce hachis sur un filet de poisson, saler, poivrer et le recouvrir du second.
Poser les tranches de lard dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
Ficeler l'ensemble.
Déposer dans un plat à four, verser le vin blanc, parsemer de noisettes de beurre salé.
Enfourner pour 30 minutes.
Je sers ce rôti avec des endives braisées et des champignons sautés au beurre.
25 février 2008
BRENIQUE, BRENNIG, BERNIQUE...
Tant de noms pour nommer ce petit mollusque extrêmement courant sur les rochers des nos grèves.
Pour nous, c'est le brenique ! mais beaucoup le reconnaîtront sous le nom de patelle ou de chapeau chinois !
Les vacances de février nous offrant un temps des plus magnifique doté d'une superbe lumière, nous en profitons un maximum et avons décidé d'aller à la pêche à pied !
Que pêcher à cette époque ?
Eh bien, nous partons, chaussés de bottes, munis d'un panier et d'un couteau.
Soulevant les rochers, nous y voyons des crevettes roses, des petits dormeurs ou tourteaux, des galathées, des gobis, des loches, des étrilles...un plaisir de regarder tout ce petit monde !
En prenant garde de bien remettre les cailloux que nous retournons ; nous décidons de ramener des breniques !
Nous recherchons les breniques cachés sous les algues, ni trop gros, ni trop petits ! Il s'agit de les décoller du rocher avec un caillou ou couteau...je peux vous dire qu'ils sont bien accrochés, d'où l'expression "accroché comme un brenique à son rocher" !
Très connu, le brenique l'est beaucoup moins d'un point de vue culinaire !
Pourtant, il a un réel intérêt gustatif, très goûté, il se mange cru ou cuisiné en pâté, coquille et ragoût.
En souvenir de ma grand-mère, c'est sa coquille de brenique que je décide de faire.
Alors, en rentrant chez vous, il faut déjà les laver pour tirer le sable, il y en a toujours un peu.
Ensuite, mettez les dans un faitout sur feu vif pour détacher la chair de la coquille. Ceci fait, détachez les parties noires, le tube digestif et la tête pour ne garder que le pied. Repassez sous l'eau !
Pour la recette, il vous faudra aussi du pain, du lait, du concentré de tomate, du persil, des échalotes, de l'ail, du vin blanc, du piment de cayenne, du sel et du poivre, de la chapelure fine.
- Mixez la chair des breniques (ici j'en avais 500g)
- Faites tremper le pain (300g) dans du lait,
- Coupez 3 échalotes et 2 gousses d'ail en petits morceaux, et les mettre à revenir dans une poêle à feu doux, ajoutez les breniques
- essorez le pain, mixez le et ajoutez avec les breniques
- faites revenir
- ajoutez 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 4-5 branches de persil ciselé, sel , poivre, cayenne.
- remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- chauffez le four thermostat 200°
- garnir des plats à gratin ou coquille de préparation, parsemez de la chapelure, mettez une noix de beurre et passez au four une dizaine de minutes.
- gratinez si nécessaire
Bon, les miennes ont eu un coup de chaud mais je vous les montre quand même !!!
Dommage pour la cuisson car elles avaient un peu desséchés ! mais c'était tout de même bon !
20 février 2008
Oups ! taguée !
Taguée par Lizbeth, Le Fabuleux festin de Lizbeth,et par Lenaig, Ca crousty, je me prête avec plaisir à ce petit jeu !
Alors voici le règlement :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- avertir directement sur le blog les personnes taguées.
Voici mes 6 choses, habitudes ou tics :
1 - Le plus important pour moi, c'est la famille !
2 - J'ai toujours une tasse de thé ou de tisane avec moi.
3 - J'ai toujours pleins de choses à faire, je cours tout le temps mais suis souvent en retard !
4 - A la mer, je ne nage jamais par dessus tête !J'ai la trouille !
5 - Un bon repas au restaurant doit se terminer par un dessert au chocolat sinon je ne suis pas satisfaite.
6 - Je ne pourrai pas vivre ailleurs qu'ici.
Voilà ce que je peux dire sur moi, rien de bien exceptionnel mais qui je crois me caractérise !
Maintenant, c'est bloga2, Monsieur dessine, Madame Cuisine, qui me propose de citer 10 associations de saveurs que je préfère et de proposer le jeu à 5 autres bloggeurs ou bloggeuses.
Il y en a tellement ...qu'il m'en faudrait plus de 10 mais les premières qui me sont venues à l'esprit et dans celui du blog sont celles là :
1 - Crabe/coriandre
2 - St-Jacques/noix
3 - Homard/vanille
4 - Bar de ligne/estragon
5 - Maquereau/moutarde
6 - Huître/beurre salé
7 - Coques/paprika
8 - lieu jaune/algue
9 - Saumon/aneth
10- Thé/menthe
Chercher l'intrus ????
A présent, c'est à vous que je passe le relais :
- Cetoumoi
19 février 2008
LIEU JAUNE DE LIGNE EN CROUTE ET AUX CHAMPIGNONS
Ce lieu jaune de ligne en croûte et aux champignons est parfait en entrée ou en plat le dîner.
Pour 4-5 personnes, il vous faudra :
- 1 morceau de lieu jaune de ligne de 300 g
- 1 court bouillon
- 1 bon kilo de champignons de paris
- 1 botte de persil
- 2 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre
- Des croûtes à bouchées
Préchauffer le four à 200°
Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes à feu moyen.
Nettoyer les champignons, les émincer, les citronner et les faire revenir dans une poêle avec du beurre salé.
Peler l'ail, nettoyer le persil et hacher les.
Les ajouter aux champignons, laisser revenir tranquillement.
Le poisson est cuit, tirer la peau et les arêtes, émietter le grossièrement et ajouter aux champignons.
Ajouter la crème fraîche, remuer doucement pour ne pas défaire le poisson, laisser 3 à5 min sur feu doux.
Garnir les bouchées et mettre au four pour une dizaine de minutes,au besoin mettre un coup de grill.
Servir avec une salade verte, il me reste souvent de la garniture que je sers à coté.
Pour un soir, c'est simple, rapide et bien évidemment très bon !
17 février 2008
LES SAUVETEURS EN MER
Vedette de 9m "Michel Le Nobletz"
Je ne peux pas parler de la mer sans parler de ses sauveteurs et plus précisément de la SNSM (Société Nationale de Sauvetage en Mer)qui a fêté ses 40 ans en 2007.
Notre commune avec plus de 40 km de côtes possède sa station.
Elle est équipée d'une vedette de 9 m "Michel Le Nobletz" et d'un Zodiac neuf de 6.20m "Koréjou".
Zodiac "korejou"
Leur équipage entièrement constitué de bénévole est au service de la mer et de ses marins, toujours prêt à appareiller par tous les temps.
Je suis obligée de vous dévoiler que mon mari fait partie de l'équipage.
Pour être efficace,ils ont des entraînements réguliers avec différents type d'exercice, ici la récupération d'un homme à la mer, le mien en l'occurrence !!!
L'été dernier, nous avons fêté comme beaucoup d'autres stations les 40 ans de la SNSM.
Nous avons profité de l'occasion pour baptiser le nouveau zodiac "Koréjou".
D'autres canots de stations avoisinantes avaient fait le déplacement pour la fête.
C'était un beau spectacle de les voir naviguer tous ensemble avec leur "habit de fête "!!Les vieux gréement étaient également toutes voiles dehors. Magnifique !
Au programme de la journée, visite et ballade en mer sur les bateaux, démonstration de sauvetage, concert.
Voilà, c'était un modeste hommage à ses hommes qui prennent la mer pour porter secours.
