03 février 2008
Merci Celizzie !
Un ptit clin d'oeil à "La ptite cuisine d'Izzie " pour ce délicieux dessert léger et fin qu'est la mousse au chocolat toblerone que toute la famille y compris "mon pêcheur préféré" a adoré !!!
Essayer !!! c'est divin !
Aller donc faire un ptit tour dans sa cuisine, ses magnifiques photos, sa poésie et ses recettes vous enchanteront !!!
24 janvier 2008
BROCHETTE DE LIEU JAUNE AU BEURRE BLANC
Je devais vous présenter une recette de bar de ligne mais je ne l'ai pas sorti assez tôt du congélateur alors c'est du lieu jaune de ligne !!!
En effet, je congèle ce dernier de différentes façons en darne, entier, en morceaux, en filet en fonction de mes différentes recettes. En filet, le lieu jaune décongèle vite or le bar de ligne se congèle entier non vidé, non écaillé pour une meilleure conservation, alors bien sûr selon la taille du poisson il faut penser à le sortir la veille !!!
Alors voilà ma recette de bar de ligne, ce sera pour une prochaine !
En attendant pour une dizaine de brochettes de lieu jaune de ligne et sa sauce au beurre blanc, prévoir :
- 1 épais filet de lieu jaune de ligne
- 5 tranches de lard fumé cru
- 3 poivrons, selon l'humeur je varie les couleurs ! mais au goût et pour la recette, je préfère le rouge et le jaune.
- 1 barquette de tomates cerises
- huile d'olive
- poivre des 5 baies
- des pics en bois préalablement trempés dans l'eau
Commencez par couper le filet de poisson en cubes.
Enlevez la peau du lard, et couper le en morceau.
Lavez et coupez les poivrons.
Préparez les bochettes en alternant un morceau de poivron, de poisson, de lard, de poisson, de tomates cerises entières, de poisson, etc ...en serrant bien tous les éléments.
Mettez les dans un plat, huilez et poivrez.
Chauffer le four à 200°, huilez la grille, déposez y les brochettes, et faire cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps là, préparez le beurre blanc.
Pour une bonne tasse de sauce, il faut :
- 1 verre de vin blanc
- 4 échalotes
- 150 g de beurre salé
- poivre
Pelez et hachez finement les échalotes.
Mettez les dans une casserole avec le vin blanc.
Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que deux cuillères à soupe de liquide.
Incorporez le beurre petit morceau par petit morceau.
La sauce prend une belle consistance mousseuse, poivrez.
Sortez la brochette du four, récupérez le jus de cuisson tombé dans la léchfrite et ajoutez le au beurre blanc ! ça donne un petit goût fumé très sympa.
Mais, ne faites pas comme moi hier, j'avais une belle sauce et avant de servir j'ai voulu mettre un ptit coup de chauffe ...et ce qui devait arriver, arriva, elle a virée !!!bonne quand même mais moins présentable !
Heureusement, je l'ai servi dans les petits poêlons que ma petite soeur m'a offert à noël !!! Ca rattrape !merci Nelly !
Servez la brochette avec sa sauce et un peu de riz !
L'été, je fais cette brochette au barbecue, la cuisson est un peu plus difficile, il faut bien surveiller car les petits morceaux de poisson cuisent très vite et il faut bien huiler la grille sinon il reste collé dessus !
BOUQUET DE CREVETTES ROSES
En réponse à la question de Lolo, d'Instants Gourmands,
" Le phare m'a t-il inspiré une recette ?"
Eh bien : oui !!!
Tout simplement des crevettes roses pêchées à ses pieds par une belle journée du mois d'août pendant les grandes marées.
Elles étaient superbes et succulentes...
Alors, je vous donne ma façon de cuire ces belles demoiselles !
Faites bouillir un grand volume d'eau salée, n'ayez pas peur du sel car on peut aussi les cuire à l'eau de mer !
A ébullition, plongez-y les crevettes.
Dès que l'ébullition reprend, stoppez tout !!!
Egouttez les dans une passoire, préparez un linge propre, étalez le et versez les crevettes chaudes dessus.
Salez avec du sel fin, fermez le torchon et remuez, goutez...pas assez salé ? recommencez l'opération jusqu'à ce que ça vous convienne !
Déjà en les préparant, vous avez eu la primeur d'en manger quelques unes avant les autres !!!
Et maintenant "à table!", ça n'attend pas, on les préfère encore tièdes !
Dégustez avec du pain et du beurre salé !
23 janvier 2008
LE PHARE DE L'ILE VIERGE
" Drôle de recette !" me direz-vous ?
Vous avez raison, cela n'a rien à voir avec la cuisine....quoique, après réflexion, si,si,si !!!
Quand aux grandes marées, l'île est accessible à pied ou qu'un bateau peut vous y amener, munissez vous d'un panier et c'est parti pour une partie de pêche à pied ! Au retour, crevettes, étrilles et coquillages ne demanderont qu'à être cuisinés !!!
Je me dois également de vous le présenter faisant partie de ma barre titre !!!
Et je le vois tous les jours !
Alors, commençons la visite ...
Le phare de l'île Vierge se situe en mer sur un ensemble de récifs bas, à 1.5 km de la côte et à l'entrée de la Manche.
Sa position est 48°38'4''N - 4°34'1'' W
Il a été construit de 1897 à 1902, prenant la relève du premier phare trop petit.
Il a une portée de 27 miles soit environ 50 km.
Il fait 82 mètres de haut ! ce qui fait de lui le plus haut d'Europe !
Si vous voulez arriver à son sommet, il vous faudra gravir 365 marches !!!
C'est sportif mais quand vous êtes en haut et que la visibilité est bonne alors là, vous ne regretterez pas votre effort, c'est magnifique ! Une vue panoramique à 360 ° sur la mer !
Il est construit en granit et l'intérieur est composé de 12500 plaques d'opaline bleue.
C'est un des derniers phare en mer habité par des gardiens et en saison, il se visite.
Ensuite, le tour de l'île à pied s'impose en prenant garde de ne pas déranger les mouettes qui y font leur nid au printemps et qui ne sont pas toujours commodes !!!
Quand vous reviendrez sur le continent, arrêtez vous pour faire une pause crêpe à la Route du Phare, Sylvie et Manu sauront bien vous accueillir !
(vue de la mer en haut du phare, l'intérieur en opaline et diverses vues de terre et de mer par beau et mauvais temps !)
J'espère que ma petite ballade vous a plut !
21 janvier 2008
SALADE DE POISSONS FUMES
Pour changer un plat froid pour une entrée ou plus copieusement pour le dîner en plat unique !!!
Je fais cette salade avec des poissons que l'on a fumé, ici du filet de lieu jaune de ligne et du filet de maquereau.
Alors pour nous 5 et pour le dîner, il m'a fallu :
- 3 filets de maquereau fumé
- 4 tranches de filet de lieu jaune de ligne fumé
- de la laitue
- 10 pommes de terre à chair ferme
- 2 tomates
- 3 petites échalotes
- du persil frisé (du jardin !!!)
- une vinaigrette
- poivre des 5 baies
Commencer par cuire les pommes de terre. Dès qu'elles sont cuites, couper les en morceaux.
Détailler les filets de maquereaux en petits morceaux et le lieu jaune en lanières.
Couper l'échalote et hacher le persil.
Mélanger tous ces ingrédients, y ajouter une vinaigrette.
Préparer la laitue puis la disposer au fond d'un plat, y ajouter la salade de pomme de terre- poissons fumés.
Décorer de quartier de tomates, de persil et de poivre des 5 baies.
C'est prêt !
On déguste cette salade quand les pomme de terre sont encore tièdes, et c'est exquis !!!
Chez nous petits et grands adorent !
(désolée pour les photos dont les couleurs ne sont pas géniales, un ptit souci de matériel !!!)
15 janvier 2008
CURRY DE LIEU JAUNE
Encore une recette de lieu jaune de ligne...et oui, c'est mon poisson préféré !
Et je connais plusieurs personnes autour de moi qui sont du même avis, à condition bien sur qu'il soit pêché à la ligne, la qualité de sa chair est alors incomparable.Elle est d'une belle couleur nacrée qui se détache comme des pétales et sa saveur est ....hum ! j'adore !!!
En plus, il se cuisine à toutes les sauces...et je dirai que toutes les préparations lui conviennent.
Il ne faut bien evidemment pas le confondre avec son cousin le lieu noir !
Pour le menu de ce soir, c'était un curry de lieu jaune, une association "salé sucré" inattendue qui mérite d'être goûtée.
Alors pour réaliser ce curry pour 4-5 personnes, il vous faut :
- des darnes ou pavés de lieu jaune de ligne
- 1 pomme fruit
- 1/2 banane
- 50 g de raisins de corinthe
- 50 g de beurre salé
- 1 oignon
- 1 échalote
-1 gousse d'ail
- 1 yaourt nature
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de curry
C'est très simple à réaliser:
Faire tremper les raisins dans le vin blanc.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre.
Eplucher oigon et échalote, les couper finement et les faire suer dans le beurre.
Lorsqu'ils ont réduit et qu'ils sont devenus translucides, y faire revenir le poisson.
Eplucher et couper en petits dés les fruits et l'ail.
Les ajouter au poisson.
Verser les raisins et le vin blanc sur le poisson. Saler, poivrer, parsemer de curry.
Laisser cuire 15 minutes, après ce temps, ajouter le yaourt et tourner délicatement la sauce pour ne pas défaire le poisson.
Finir la cuisson à feu très doux.
Je sers ce curry de lieu jaune avec un riz basmati.
Régalez vous comme nous l'avons fait !!!
03 janvier 2008
BLOAVEZH MAT 2008 !
C'est ainsi que l'on souhaite la bonne année en Bretagne !
02 janvier 2008
BOUCHEES APERITIVES AU LEU JAUNE
Toujours très appréciée cette petite bouchée, à tous les amateurs voici la recette !!!
Pour une quarantaine de petites bouchées, il vous faudra :
- 350 g de chair de lieu jaune de ligne
- 30 g de beurre salé
- 3 à 4 échalotes
- 30 cl de court bouillon de poisson
- un demi verre de vin blanc (le sauvignon est parfait)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème épaisse
- un bouquet de persil
- sel, poivre des 5 baies et de la muscade
- petites bouchées
Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes.
Garder le bouillon de cuisson du poisson.
Enlever peau et arêtes du poisson, réserver la chair.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre.
Quand elles sont bien dorées, ajouter la farine et remuer, laisser cuire un peu.
Mouiller petit à petit avec le court bouillon du poisson, puis le vin blanc.
Ajouter la chair émiéttée du poisson, puis la crème et mélanger le tout.
Hacher finement le persil et l'ajouter à la préparation.
Assaisonner à votre goût de sel, poivre et noix de muscade.
En garnir les petites bouchées.
Faire gratiner à four chaud 275° au grill pendant 5 minutes.
C'est prêt !!!
29 décembre 2007
FILET DE LIEU JAUNE A LA MOUTARDE
Une recette qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients que l'on a souvent dans nos cuisines à savoir de la moutarde forte et à l'ancienne,de la crème, du vin blanc et de l'estragon.
Et bien sur, un beau filet de lieu jaune de ligne !
Quand on a tout cela, on préchauffe le four à 200°.
Couper le filet de lieu en morceau, les déposer au fond d'un plat à four.
Tartiner les filets d'un mélange de moutarde forte et à l'ancienne en quantité égale.
Mettre du vin blanc (du sauvignon) dans le plat, à peine jusqu'à la moitié du filet de poisson.
Saupoudrer d'estragon et enfournez pour 30 minutes à 200°.
Une fois le poisson cuit, réserver le au chaud et récupérer le jus de cuisson.
Le mettre dans une casserole avec la crème(environ 20 cl), et chauffer doucement. Au besoin assaisonner et ajouter un peu de maizena si vous souhaiter un sauce plus épaisse.
Mettre un morceau de poisson sur l'assiette, napper de sauce et saupoudrer d'un peu d'estragon,
Je le sers avec du riz basmati mais là chacun arrange à sa façon !!!
25 décembre 2007
JOYEUX NOEL !!!
