23 décembre 2007
HOMARD BRETON POELE
Une entrée sympa pour les fêtes !
Cette recette est très facile et nécessite peu d'ingrédients, simplement du homard breton, du beurre salé et quelques pousses de salade.
Cuire le homard.
Porter à ébullition de l'eau salée, y plonger le homard.
A la reprise de l'ébullition, compter 15 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.
Séparer la tête et la queue du homard que vous coupez en tronçons.
Décortiquer les pinces et les pattes pour en récupérer la chair.
Faire fondre du beurre dans une cocotte en fonte et dans une poêle.
Dés qu'il mousse, mettez les tronçons dans la cocotte et la chair dans la poêle.
Faire revenir le tout quelques minutes pour avoir une belle couleur dorée.
Hum ! alors là, ça sent rudement bon !!!!!!!!!!!!
Mettre dans l'assiette un peu de salade assaisonnée d'un mélange d' huile et de vinaigre balsamique, y ajouter la chair et les tronçons de homard poêlés.
Au besoin saler à la fleur de sel.
Servez !!! et régalez vous !
(NB : les têtes du homard peuvent vous servir pour réaliser un fumet, une soupe ou tout simplement être mangées)
VERRINES TZAZIKI AUX CREVETTES
Petite mise en bouche fraîche et légère.
Pour 10 verrines, il vous faudra :
- 2 yaourts grecs
- un demi concombre
- 10 à 20 g de feta
- huile d'olive aromatisée au basilic
- aneth
- crevettes décortiquées
Couper le concombre, la fêta et les crevettes en petits morceaux. Garder quelques crevettes entières pour le dessus.
Mélanger le concombre et la fêta avec les 2 yaourts, ajouter un peu d'aneth.
Mettre les crevettes en morceaux au fond de la verrine, puis le mélange yaourt, terminer avec une crevette entière.
Verser un filet d'huile d'olive sur le tout et parsemer d'aneth (plus joli avec de l'aneth fraîche mais je n'en ai plus dans le jardin !)
Servir bien frais.
(NB : j'utilise le reste de fêta pour en faire un cake salé qui accompagne trés bien les verrines)
21 décembre 2007
POISSON PANE MAISON !!!
Simple à faire et un régal pour les petits et les grands, garanti sans arêtes !!
Pour réaliser cette recette, j'utilise du filet de lieu jaune de ligne que je coupe en plus ou moins gros morceau selon l'envie !
Il vous faudra également 1 oeuf, 5 cl de lait, du sel, du poivre, du beurre, de la farine et de la chapelure dorée.
J'utilise celle-ci car elle est bien croustillante !
Roulez les morceaux de poisson dans la farine, puis passer les dans le mélange oeuf battu et lait, et enfin dans la chapelure à laquelle je rajoute sel, poivre et muscade.
Mettez le beurre salé dans la poêle, dès qu'il mousse, posez y le poisson.
Cuisez le à feu très doux pour avoir une panure bien dorée et croustillante, je n'hésite pas à rajouter un peu de beurre en cours de cuisson.
La durée de cuisson varie bien sûr selon la taille et l'épaisseur de vos morceaux de poisson, il est cuit lorsque la chair se détache en pétale.
Je le sers accompagné d'une purée de pomme de terre ou de carotte et d'un quartier de citron.
20 décembre 2007
FILET DE LIEU JAUNE AU CIDRE
Pour cette recette et pour 4 personnes, il vous faudra :
- 700 à 800g de filet de lieu jaune de ligne que vous taillerez en 4 beaux morceaux
- 1 verre à moutarde de lait
- du beurre salé
- 6 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de cidre bouché
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre et muscade
Commencez par passer le poisson dans le lait, puis dans le mélange farine, sel, poivre et muscade.
Faire fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il mousse et devient bien doré, mettez y le poisson, les échalotes coupées en petits morceaux et l'ail haché.
Laisser cuire à feu doux 3 à 4 min de chaque coté selon l'épaisseur des filets.
Mouiller avec la moitié du cidre, couvrir et laisser cuire encore 2 min de chaque coté.
Réserver le poisson au chaud.
Déglacer la poêle avec le cidre restant.
Ajouter la crème, saler,et poivrer.
C'est presque prêt, il s'agit maintenant de dresser les assiettes !
Napper le poisson de sauce au cidre, parsemer de persil haché.
Je le sers avec quelques feuilles de roquette, des pommes de terre à l'eau et quelques tranches de pommes fruits passées au beurre salé! Je laisse la peau, je trouve que ça met de la couleur dans l'assiette !
J'accompagne ce plat d'un verre de cidre, et pour le dessert dune pomme au four !
C'est une recette assez rapide, pas compliquée mais délicieuse !
Le poisson c'est bon !
(lieu jaune de ligne)
Bonjour,
Me voilà, toute nouvelle en direct de la pointe Bretagne.
Pourquoi "Retour de pêche " ?
Parce que nous habitons au bord de la mer et que nous aimons pêcher !
Parce que nous pêchons et que nous aimons manger !
Alors je cuisine et j'adore cuisiner la mer !
Et nous nous régalons !
Alors voilà, pourquoi ne pas faire un blog sur la cuisine de la mer ?
Et bien, c'est chose faite, je me décide !
