04 septembre 2008
COQUES EN PERSILLADE
Aujourd'hui, "Phénomène" est au mouillage à cause d'une météo peu favorable à la pêche.
J'en profite donc pour écrire un petit billet dédié à la coque !
Ce petit coquillage est un plaisir à pêcher !
Il se trouve à marée basse et vous avez 2 solutions pour le trouver :
- la première consiste à se munir d'un râteau et de racler la sable pour y trouver les coques,
- la deuxième, celle que je pratique, beaucoup moins fatiguante, plus amusante et très relaxante consiste à les chercher aux "yeux" ! j'explique !!!
Il faut aller sur la plage à la marée montante ou descendante et aller dans l'eau jusqu'au genou voir plus ! et là commence la pêche !!!
Vous marchez doucement dans l'eau sans faire de bruit et cherchez sur le sable 2 petits yeux ou trous côte à côte qui brillent. Lorsque vous les avez trouvés, il suffit de creuser un peu avec la main pour attraper la coque qui se cache en dessous ! C'est un vrai plaisir !
Si vous faites du bruit les trous se referment !
Bien entendu, la pêche est plus facile lorsqu'il n'y a pas de vent et qu'il y a du soleil, ça brille plus !
Voilà pour la pêche ! ensuite il faut la préparer !
La coque demande à dégorger, alors à la fin de la pêche je ramène de l'eau de mer dans laquelle je laisse les coques toute une journée. On peut les conserver plus longtemps à condition de changer l'eau.
Ensuite, vous pouvez les consommer crue tout simplement en les ouvrant avec un bon pain beurre ou cuite de différentes façons.
Je les décline avec des pâtes, risottos, sautées au paprika ou encore en persillade !
Cette fois ci, c'est en persillade pour l'apéritif qu'elles ont été consommées !
Il vous faudra tout simplement du beurre salé, de l'ail et du persil !
Faire chauffer les coques dans un grand faitout pour les ouvrir.
Les décortiquer et réserver.
Mettre du beurre salé dans une poêle, lorsqu'il mousse, y mettre les coques.
Ajouter l'ail et le persil hâchés.
Laisser dorer quelques minutes, rectifier l'assaisonnement et DEGUSTER !!!
Vous pouvez également faire revenir vos coques au beurre et y ajouter une bonne dose de paprika, tout simple et délicieux !
06 août 2008
PAVE DE LIEU JAUNE DE LIGNE à la sauce citronnée
Un beau pavé de lieu jaune pêché à la ligne, du beurre salé, un demi-citron, une briquette de crème allégée et hop voilà notre repas de ce midi !
Mettre le beurre salé dans une poêle.
Lorsqu'il commence à mousser, y déposer les pavés de lieu jaune et les saisir.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes maxi.
Ajouter la briquette de crème et le jus du demi citron, assaisonner.
Stopper le feu dès que la crème commence à bouillir et server sans attendre avec un riz basmati.
C'est délicieux !
19 juillet 2008
SOUPE D'ETRILLES
Connaissez-vous l'étrille ?
C'est un petit crabe très vif de couleur marron avec des pattes assez caractéristiques !!!
Il est très recherché aux grandes marées car sa chair et son goût sont très délicats et fins.
Il se cuit au court bouillon (devient tout rouge !)et peut se manger nature et faire partie des plateaux de fruits de mer.
Moi, c'est en soupe que je le savoure !!!
C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est trés trés bon !
C'est une soupe qui se congèle également trés bien, vous pouvez donc en faire en quantité !!!
Alors, c'est parti pour une soupe avec une trentaine d'étrilles.
Il vous faudra également :
- 840 ml d'eau
- 250 ml de vin blanc
- 9 tomates
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, piment de cayenne
- huile d'olive
- croûtons, fromage râpé
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié (je sais, c'est assez barbare et c'est ce que je n'aime pas faire)
Casser les pinces si elles sont grosses.
Les mettre dans l'huile l'une après l'autre. Laisser sur feu vif en remuant.
Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés. Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
Assaisonner légèrement.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique !
Il s'agit à présent de passer toute la soupe !!! pas toujours évident avec les carcasses, les pinces...
On récupère ainsi toute la soupe que l'on passera au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morcaux de crabe.
Remettre sur le feu à réduire tanquillement encore pendant une petite heure.
Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.
Voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à servir !
Lorsqu'il me reste de la soupe, ce qui est rarement le cas, mais s'il en reste juste un peu, garder le pour en faire un fond de sauce qui accompagnera un poisson !
16 juillet 2008
AIOLI BRETON
Une recette colorée que j'aime beaucoup servir l'été en plat unique !
Je le nomme ailoi breton car je n'utilise pas d'huile d'olive et je l'ai accomodé à ma façon !
C'est un plat simple et complet qui est très facile à réaliser !
Il nous faudra pour 6 personnes :
- un joli lieu jaune de ligne d'environ 3 Kg
- 7 oeufs dont 1 pour la mayonnaise
- 300 g de haricots verts
- 6 pommes de terre
- 6 belles carottes
- 6 tomates
- huile
- moutarde
- 2 gousses d'ail
- court bouillon
Faire cuire votre poisson pendant 20 minutes au court bouillon (les avis divergent mais moi je mets mon poisson dans l'eau à ébullition, je laisse cuire à petits bouillons et je sors de l'eau tout de suite).
Dans le même temps cuisez les pommes de terre, haricots verts et carottes dans un cuit vapeur.
Cuire les oeufs.
Préparer une mayonnaise, j'en garde une moitié nature et à l'autre j'ajoute les gousses d'ail.
Laver les tomates.
Le lieu jaune cuit, lui enlever la peau et les arêtes et le présenter sur un plat de service.
Y mettre tous les légumes cuits autour ainsi que les oeufs durs et les tomates.
Servir avec les mayonnaises ou avec une sauce vinaigrette aux échalottes et fines herbes.
Je vous avez prévenu, rien de compliqué !!! mais vraiment très bon !
06 juillet 2008
HOMARD BRETON GRILLE et sa sauce coraillée
Vous m'excuserez d'avoir été absente sur les blogs ces derniers temps et de ne pas avoir posté beaucoup mais l'arrivée de "Phénomène" m'occupe bien ! Le temps de m'organiser et me revoilà !
Je n'ai pas eu l'occasion de passer beaucoup de temps en cuisine non plus !!!alors pour aujourd'hui ce sera une recette de homard simple et rapide : un homard breton grillé avec sa sauce coraillée !
Il vous faudra simplement du homard, (comptez une pièce de 800 g pour 2 personnes), du beurre salé et pour la sauce du vin blanc, des échalotes et encore du beurre salé !
Préchauffer votre four sur grill.
Commencez par couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, en commençant par le dessus de la tête
Continuez par la queue
Retournez le homard et finissez de couper la tête
Ouvrez le homard, retirez la poche à gravier situé dans la tête et prélevez le corail (partie noire) que vous reserverez
Le plus dur est fait !
Posez vos demi homards dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de noix de beurre salé et enfournez pour 15/20 minutes.
Entre temps, vous réaliserez un beurre blanc auquel vous ajouterez le corail du homard.
Laissez cuire à feu trés doux pour ne pas faire tourner votre sauce, elle va prendre une belle couleur orangée et une saveur exceptionnelle !
Sortez vos homards du four et servir dans attendre avec la sauce coraillée et un riz nature.
Vous pouvez également flamber votre homard dès la sortie du four au whisky, personnellement je préfère sans !
Degustez et régalez vous sans attendre ! Tout se mange, la tête, la queue, les pinces et les petites pattes que l'on décortique !
12 juin 2008
LES LIGNEURS DE L'ILE VIERGE
Alors que le secteur de la pêche souffre d’une envolée des coûts du pétrole, que les quotas de pêches sont réduits par Bruxelles…
Une nouvelle entreprise voit le jour...
La société des « Ligneurs de l’île Vierge » est née de la passion commune de 3 amis pour la mer et la pêche.
Soucieux de s’inscrire dans une démarche de qualité et de développement durable, ils ont choisit de ne pêcher qu’à la ligne et aux casiers.
Ils ont également fait le choix de rechercher une valorisation optimale plutôt qu’une quantité maximale.
L’armement est constitué de « PHENOMENE », un ligneur de 9 m, le rorcal 90, sorti des chantiers Bénéteau le 7 juin 2008 et basé au port du korejou.
Cette unité de pêche s’inscrit également dans une démarche de développement durable. Doté d’une pentocarène et d’une motorisation diesel gérée par électronique, ce ligneur de nouvelle génération consomme beaucoup moins de carburant. Son électronique de pointe, permet une pêche de type sélective par la technologie de l’imagerie 3D.
Enfin, cette société, vise un nouveau secteur d’activité par le prélèvement sélectif de la ressource tout en le valorisant de façon optimale par un circuit de commercialisation novateur.
Vous voulez en savoir plus, visitez leur site à l’adresse suivante :
http://lesligneursdelilevierge.com
Vous risquez de m'y rencontrer....
31 mai 2008
HOMARD BRETON EN COCOTTE AUX LEGUMES NOUVEAUX
La voilà, la voilà, ma recette de homard en cocotte aux légumes nouveaux !
En faisant mon marché, tous les légumes m'ont donnée envie alors je les ai mis dans mon panier sans trop savoir ce que j'allais en faire !
L'idée a été vite trouvée, les cuisiner avec du homard ! Alors place à l'improvisation !
J'ai pris :
- 3 homards
- 1 échalote
- 1 poireau
- 4 navets nouveaux
- 6 carottes fanes
- 10 petites pomme de terre nouvelles
- une tasse de petits pois (congelé pour cela !)
- 1 verre de vin b lanc
- 3 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de paprika
- sel, poivre des 5 baies
- 30 g de beurre salé et de l'huile d'olive
Commencer par couper votre homard vivant en tronçons.
Si vous voulez vous faciliter la tâche, les mettre pour 20 à 30 minutes au congélateur, ils seront moins vifs !
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte. Quand ça mousse, y mettre le homard à rougir sur feu vif !
Émincer l'échalote et la mettre à revenir avec le homard.
Laver les navets, pommes de terres, carottes, poireaux.
Détailler le poireau en petits morceaux et les autres légumes par la moitié.
Jeter la farine sur la homard, remuer et mouiller avec le vin blanc, remuer, rajouter l'eau.
Baisser le feu pour avoir des petits bouillons et y ajouter tous les légumes préparés et les petits pois.
Assaisonner de sel, poivre et paprika.
Faire cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement
Pour une improvisation, c'était super réussie, on s'est tous régalés, tous les légumes prennent le goût subtil du homard !un pur délice, pour tout vous dire, on a "saucé" la cocotte !!!
J'aurais bien entendu le droit de recommencer !!! et pour ça, le blog est un bon outil, car cela m'oblige à noter mes propres recettes !!!
13 mai 2008
CRUMBLE DE LIEU JAUNE DE LIGNE ET SAUCE TOMATE FRAICHE
Cela faisait un moment que je voulais réaliser un crumble de poisson pour en avoir vu sur des magazines.
Pour la préparation de la pâte à crumble, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Pratique,Cuisine, spécial saveur de la mer " du 1er trimestre 2008" pour le reste, je me débrouille car je suis incapable de suivre une recette à la lettre
Pour 4 personnes, j'avais :
- 1 filet de lieu jaune de ligne
- 1 court bouillon
pour la pâte à crumble :
- 100 g de noix de cajou concassées
- 60 g de beurre salé tempéré
- 50 g de chapelure dorée
Pour la sauce tomate :
- 500 g de petites tomates
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre.
Cuire le poisson pendant 10 minutes au court bouillon.
Préchauffer votre four thermostat 200°
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les noix de cajou, la chapelure dorée et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Égoutter le filet de poisson, l'émietter grossièrement dans 4 moules individuels à gratin.
Parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en 4 et les faire compoter avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Quand les tomates sont cuites, rajouter la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Sortir les crumbles du four et servir avec la sauce tomate.
Cela convient bien pour une entrée ou en plat du soir !
A dire vrai, je n'ai pas été très emballée du résultat ! je recommencerai jusqu'à trouver ma recette !mais je voulais tout de même vous la donner car les enfants ont adoré !
06 mai 2008
RILLETTES DE MAQUEREAUX
Dans le panier de pêche , il y avait du lieu jaune et un maquereau !
Mais voilà un maquereau pour la famille, c'est un peu juste sauf pour en faire un bol de rillettes que tout le monde adore !!!
Alors ce fut notre entrée de dimanche midi, suivi d'un homard en cocotte aux légumes nouveaux (la recette bientôt !) et des tartelettes au chocolat et aux fraises préparées par mon fiston !
Alors si vous voulez vous aussi vous régaler avec ces rillettes de maquereaux, je vous donne ma recette.
Il vous faudra :
- 1 beau maquereau
- 15 cl de mayonnaise maison bien moutardée
- 1 bonne cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 grosse échalotes ou 2 petites
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre des 5 baies
Porter de l'eau salée à ébullition, j'y ajoute un peu de court bouillon.
Y plonger le maquereau entier et vidé.
Au bout de 10 minutes, sortir de l'eau et égoutter.
Pendant ce temps là, vous aurez préparé votre mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 bonne cuillèrée à café de moutarde forte, de l'huile, sel et poivre.
Ouvrir le maquereau et séparer les 2 filets, ôter la peau et les arêtes, ne garder que la chair blanche.
La mettre dans la mayonnaise, y ajouter les échalotes finement émincées, la moutarde à l'ancienne, la ciboulette ciselée et mélanger le tout.
La chair du maquereau se défait.
Rectifier l'assaisonnement.
Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de consommer !
Nous les dégustons en entrée mais également toasté pour l'apéritif avec du pain grillé.
A faire le jour même et à consommer rapidement à cause de la mayonnaise (vous pouvez toutefois cuire votre poisson la veille).
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Un ptit clin d'oeil aux tartelettes de mon pâtissier en herbe !
A refaire, elles étaient très gourmandes !!!
04 mai 2008
HOMARD BRETON
Voilà de retour dans notre assiette le prince des crustacés qu'est le homard !
Le homard breton est d'un bleu sombre contrairement à son coucin des Amériques qui est lui vert,marron-orangé.
Il possséde 2 grosses pinces, une qui lui sert à couper et l'autre à broyer, ne vous aviser pas d'y mettre vos doigts, c'est pourquoi on leur met des élastiques.
Il vit dans les fonds rocheux parfois pas trés loin de la côte et se pêche à l'aide de casiers placés sur le fond marin. On "boete" les casiers avec de l'appat qui par son odeur attire le homard qui rentre dedans et ne peut plus en sortir.
Tout frais sorti de l'eau, je l'ai tout simplement cuit nature à l'eau salée.
Prendre un grand faitout, y mettre de l'eau froide, saler d'une poignée de gros sel.
Porter à ébullition, lorsque l'eau bout, plonger le homard tête la première.
Quand l'eau se remet à bouillir, compter 10 min de cuisson pour un homard d'environ 500 g, 20 minutes pour celui-ci !!!
Veiller à ne pas trop le cuire, il en perd en qualité.
Vider l'eau, laisser redroidir la ptite bête !
et la grosse !!!
Lorsqu'il est froid, vous pouvez le couper pour préparer votre plateau ou assiette.
Je le coupe différemment suivant sa grosseur et ce que je veux en faire.
Je vous présente 2 manières de le couper (la méthode convient pour le homard cuit mais aussi pour le vivant)
La première pour les plus petits que l'on appelle le homard portion :
et la deuxième pour les plus gros :
Maintenant, préparons nos assiettes :
et notre plateau :
Pour la dégustation, ça va tout seul !avec une mayonnaise maison pour les uns et du pain beurre salé pour les autres !toute la chair se mange : de la queue, de la tête, des pattes et des pinces !
Bien entendu, on est obligé de manger avec les mains alors n'oubliez pas les rinces doigts ou une petite coupelle d'eau citronnée !
C'était les premiers de la saison et c'était.......................................MIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
