16 novembre 2010

LES LIGNEURS DE L'ILE VIERGE

Découvrez la pêche du lieu jaune de ligne, bar de ligne et homard breton à bord de "Phénomène" en cliquant sur le lien ci-dessous :
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02 mars 2010

REPOS BIOLOGIQUE DU BAR

S'il vous plait, ne consommez pas de bar du 1er Février au 15 Mars. En effet, à cette période, le poisson est en période de frai. A ce moment là, le bar, vulnérable se rassemble en grands bancs et se laisse capturer beaucoup plus facilement par certaines techniques de pêche. Les Ligneurs scrupuleux et respectueux de leur ressource s'abstiennent alors de le pêcher de début février jusqu'à la mi-mars. Le bar recommencera alors à s'alimenter. Traqué, pêché à la ligne dans des eaux souvent agitées par un pêcheur... [Lire la suite]
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27 mars 2008

PETITS FLANS DE BAR DE LIGNE AU CHOU FLEUR ET SA SAUCE AU CURRY

Cap sur la Bretagne avec cette recette de bar de ligne pêché le long de nos côtes et le chou fleur produit sur nos terres ! Une recette qui a un petit air de printemps ! Pour la réaliser et pour 8 moules à muffins, il vous faudra : - 200 g de chair de bar de ligne - 80 g de crème fraîche épaisse - quelques brins de ciboulette - 4 oeufs - sel, poivre - 1 chou fleur Pour la sauce : - 150 g de fromage blanc - 1 cuillère à café de crème fraîche - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 cuillère... [Lire la suite]
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17 mars 2008

BAR DE LIGNE EN SALADE

Que faire avec un reste de bar de ligne ? Tout simplement ceci ! J'ai composé cette salade avec du bar de ligne émietté , des pommes de terre cuites à l'eau, des oeufs durs, un oignon émincé, du persil haché, une vinaigrette bien moutardée. Une entrée ou un plat du soir simple, rapide à réaliser et délicieusement bon !
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11 février 2008

BAR DE LIGNE EN CROUTE DE SEL ET SA SAUCE BEARNAISE

Une recette de bar de ligne en croûte de sel, un mode de cuisson qui va merveilleusement bien à ce magnifique et noble poisson ! Dimanche, nous étions 8 à table, alors j'ai pris un bar de ligne de 3.5 Kg. J'ai également eu besoin de : - 1.5 kg de gros sel de guérande - 2 blancs d'oeuf - 2 bonnes cuillères à soupe d'herbes de provence Préchauffer le four à 200° Vider le bar de ligne, ne pas écailler. Ici, j'ai du couper la tête et la queue car le poisson était trop long pour la léchfrite du four. Le déposer... [Lire la suite]
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07 février 2008

BAR DE LIGNE GRILLE ET SES LEGUMES CROQUANTS

Une recette inspirée par le nouvel an chinois ! C'est une recette qui demande un peu de temps pour la préparation des légumes ! Pour cette recette et pour 4-5 personnes, il faudra : - un gros filet de bar de ligne non écaillé - de la sauce soja kikkoman - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 500 g de carottes - 1 brocoli - 1 noix de gingembre frais - du vinaigre de xérès - 1 petite boite de tomates pelées - de la maÏzena - 15 cl de bouillon de poule - de la cassonade - 1/2 cuillère à... [Lire la suite]
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03 février 2008

FILET DE BAR DE LIGNE GRILLE ET SA PUREE DE POMME DE TERRE

Voici la recette de bar de ligne que je devais faire la semaine dernière ! C'est une recette que j'ai touvé dans un "cuisiner magazine hors serie été" d'il y a déjà quelques années ! j'y ai apporté mon grain de sel, et je la réalise assez souvent, elle est assez simple, excellente et trés flatteuse. Alors pour 4 personnes il vous faudra : - 1 bar de ligne - 1 kg de pomme de terre à purée - 12 tranches fines de lard fumé paysan - 1 botte de ciboulette, du persil plat - 80 g de tomates séchées ... [Lire la suite]
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