26 février 2011

TARTE AU POISSON

Une tarte au poisson idéale pour utiliser les restes de poisson, par exemple d'un lieu jaune de ligne cuit au court bouillon. (surtout pas le bar  à cette saison, c'est le repos biologique !) Je la sers au dîner accompagnée d'une salade verte. Commencer par préchauffer votre four à 200°. Et pour la recette, il vous faudra : - environ 400 g de poisson - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de maïzena - lait - plusieurs brins de persil - 1 rouleau de pâte feuilletée - un bon... [Lire la suite]
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02 février 2011

SOUPE DE LIEU JAUNE DE LIGNE

Lorsque l'on met un joli lieu jaune de ligne en filet, il nous reste la tête et l'arête centrale...certains diront c'est perdu ! et non pas chez moi ! J'en fais un délicieux fumet ou soupe des plus goûteuse, pas besoin d'ingrédients extraordinaires, vous aurez sûrement tout ce qu'il faut dans vos placards. Ce jour là, j'avais mis 2 lieux jaunes d'environ 2 kg en filet, j'ai donc gardé les têtes et arêtes. J'ai utilisé en plus : - 4 oignons, - 1 échalote - 3 gousses d'ail - 1 carotte - 3 pommes de terre -... [Lire la suite]
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16 novembre 2010

LES LIGNEURS DE L'ILE VIERGE

Découvrez la pêche du lieu jaune de ligne, bar de ligne et homard breton à bord de "Phénomène" en cliquant sur le lien ci-dessous :
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23 juin 2009

Pavé de lieu jaune de ligne en écaille de chorizo sauce safranée

En ce début d'été, voici une recette de lieu jaune de ligne bien colorée ! C'est la pleine saison du lieu jaune et c'est tellement bon qu'il faut en profiter ! Il ne vous faudra pas plus de 30 petites minutes pour faire cette belle assiette, alors c'est parti ! Pour 5 à 6 personnes, il vous faudra : - 1 lieu jaune pêché à la ligne d'environ 2 kg - 18 fines tranches de chorizo doux - de l'huile d'olive - 2 poivrons rouges - riz basmati pour la sauce safranée : - 1 échalote - 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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14 décembre 2008

Surprise de Lieu jaune de ligne et son "farz"

Une recette bien bretonne avec le lieu jaune de ligne et le farz !!! Un petit rappel sur le lieu jaune pour vous dire que c'est un poisson d'une très grande finesse et au goût délicat lorsqu'il est pêché à la ligne le long de nos côtes bretonnes. Le farz ou far noir est l'une des spécialités la plus caractéristique de la cuisine traditionnelle bretonne. C'est un far fait à base de farine de blé noir cuit dans un sac de toile dans le bouillon du kig ha farz (pot au feu breton ). A chacun, sa recette de farz !!! transmise de... [Lire la suite]
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20 novembre 2008

PAIN DE LIEU JAUNE DE LIGNE et HOMARD BRETON...

Une recette sympathique en entrée ou pour vos buffets ! Pour cette petite recette fraîcheur, il vous faudra : - 500 à 700 g de chair de lieu jaune de ligne - 25 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de vin blanc type sauvignon - 2 cuillères à soupe d'eau - 5 oeufs - du persil haché - de la noix de muscade Commencer par cuire le poisson dans un court bouillon, une petite dizaine de minutes, le laisser un peu refroidir et l'émietter. Vous pouvez, également réaliser cette recette pour... [Lire la suite]
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16 juillet 2008

AIOLI BRETON

Une recette colorée que j'aime beaucoup servir l'été en plat unique ! Je le nomme ailoi breton car je n'utilise pas d'huile d'olive et  je l'ai accomodé à ma façon ! C'est un plat simple et complet qui est très facile à réaliser ! Il nous faudra pour 6 personnes : - un joli lieu jaune de ligne d'environ 3 Kg - 7 oeufs dont 1 pour la mayonnaise - 300 g de haricots verts - 6 pommes de terre - 6 belles carottes - 6 tomates - huile - moutarde - 2 gousses d'ail - court bouillon Faire... [Lire la suite]
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13 mai 2008

CRUMBLE DE LIEU JAUNE DE LIGNE ET SAUCE TOMATE FRAICHE

Cela faisait un moment que je voulais réaliser un crumble de poisson pour en avoir vu sur des magazines. Pour la préparation de la pâte à crumble, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Pratique,Cuisine, spécial saveur de la mer " du 1er trimestre 2008" pour le reste, je me débrouille car je suis incapable de suivre une recette à la lettre Pour 4 personnes, j'avais : - 1 filet de lieu jaune de ligne - 1 court bouillon pour la pâte à crumble : - 100 g de noix de cajou concassées - 60 g... [Lire la suite]
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17 avril 2008

PECHE A LA LIGNE DU LIEU JAUNE

Je vous parle et je cuisine toujours du poisson de ligne, alors m'est venu l'idée de vous montrer comment il se pêche à bord d'un bateau le long de nos côtes finistérienne. Cette journée là, la pêche était au lieu jaune, un beau poisson caractérisé par sa ligne latérale sombre, une robe foncée sur le dos et plus claire sur les cotés et sur le ventre  ainsi que par sa machoire inférieure proéminente. Il se pêche à la côte et un peu plus au large et au fond pour les plus gros. Il aime les parois rocheuses et les épaves, il... [Lire la suite]
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08 mars 2008

LIEU JAUNE DE LIGNE en CURRY

Aujourd'hui, c'est un curry de lieu jaune de ligne que j'ai cuisiné, différent de celui déjà proposé. J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine au  wok, mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre,  je l'ai arrangée à ma façon et  voilà ce que ça donne : Ca vous fait envie ? alors allons y pour les ingrédients pour 5 personnes : - 500 à 600 g de filet de lieu jaune de ligne assez épais - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 noix de gingembre frais - un bouquet de... [Lire la suite]
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