20 novembre 2008

PAIN DE LIEU JAUNE DE LIGNE et HOMARD BRETON...

Une recette sympathique en entrée ou pour vos buffets ! Pour cette petite recette fraîcheur, il vous faudra : - 500 à 700 g de chair de lieu jaune de ligne - 25 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de vin blanc type sauvignon - 2 cuillères à soupe d'eau - 5 oeufs - du persil haché - de la noix de muscade Commencer par cuire le poisson dans un court bouillon, une petite dizaine de minutes, le laisser un peu refroidir et l'émietter. Vous pouvez, également réaliser cette recette pour... [Lire la suite]
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06 août 2008

PAVE DE LIEU JAUNE DE LIGNE à la sauce citronnée

Un beau pavé de lieu jaune pêché à la ligne, du beurre salé, un demi-citron, une briquette de crème allégée et hop voilà notre repas de ce midi ! Mettre le beurre salé dans une poêle. Lorsqu'il commence à mousser, y déposer les pavés de lieu jaune et les saisir. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes maxi. Ajouter la briquette de crème et le jus du demi citron, assaisonner. Stopper le feu dès que la crème commence à bouillir et server sans attendre avec un riz basmati. C'est ... [Lire la suite]
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19 février 2008

LIEU JAUNE DE LIGNE EN CROUTE ET AUX CHAMPIGNONS

Ce lieu jaune de ligne en croûte et aux champignons est parfait en entrée ou en plat le dîner. Pour 4-5 personnes, il vous faudra : - 1 morceau de lieu jaune de ligne de 300 g - 1 court bouillon - 1 bon kilo de champignons de paris - 1 botte de persil - 2 gousse d'ail - 20 cl de crème fraîche - 1/2 jus de citron - sel et poivre - Des croûtes à bouchées Préchauffer le four à 200° Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes à feu moyen. Nettoyer les champignons, les... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

BROCHETTE DE LIEU JAUNE AU BEURRE BLANC

Je devais vous présenter une recette de bar de ligne mais je ne l'ai pas sorti assez tôt du congélateur alors c'est du lieu jaune de ligne !!! En effet, je congèle ce dernier de différentes façons en darne, entier, en morceaux, en filet en fonction de mes différentes recettes. En filet, le lieu jaune décongèle vite or le bar de ligne se congèle entier non vidé, non écaillé pour une meilleure conservation, alors bien sûr selon la taille du poisson il faut penser à le sortir la veille !!! Alors voilà ma recette de bar de... [Lire la suite]
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21 janvier 2008

SALADE DE POISSONS FUMES

Pour changer un plat froid pour une entrée ou plus copieusement pour le dîner en plat unique !!! Je fais cette salade avec des poissons que l'on a fumé, ici du  filet de lieu jaune de ligne et du filet de maquereau. Alors pour nous 5 et pour le dîner, il m'a fallu : - 3 filets de maquereau fumé - 4 tranches de filet de lieu jaune de ligne fumé - de la laitue - 10 pommes de terre à chair ferme - 2 tomates - 3 petites échalotes - du persil frisé (du jardin !!!) - une vinaigrette - poivre des 5... [Lire la suite]
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15 janvier 2008

CURRY DE LIEU JAUNE

Encore une recette de lieu jaune de ligne...et oui, c'est mon poisson préféré ! Et je connais plusieurs personnes autour de moi qui sont du même avis, à condition bien sur qu'il soit pêché à la ligne, la qualité de sa chair est alors incomparable.Elle est d'une belle couleur nacrée qui se détache comme des pétales et sa saveur est ....hum ! j'adore !!! En plus, il se cuisine à toutes les sauces...et je dirai que toutes les préparations lui conviennent. Il ne faut bien evidemment pas le confondre avec son cousin le lieu noir !... [Lire la suite]
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02 janvier 2008

BOUCHEES APERITIVES AU LEU JAUNE

Toujours très appréciée cette petite bouchée, à tous les amateurs voici la recette !!! Pour une quarantaine de petites bouchées, il vous faudra : - 350 g de chair de lieu jaune de ligne - 30 g de beurre salé - 3 à 4 échalotes - 30 cl de court bouillon de poisson - un demi verre de vin blanc (le sauvignon est parfait) - 2 cuillères à soupe de farine - 20 cl de crème épaisse - un bouquet de persil - sel, poivre des 5 baies et de la muscade - petites bouchées Commencer par cuire le poisson... [Lire la suite]
29 décembre 2007

FILET DE LIEU JAUNE A LA MOUTARDE

Une recette qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients que l'on a souvent dans nos cuisines à savoir de la moutarde forte et à l'ancienne,de la crème, du vin blanc et de l'estragon. Et bien sur, un beau filet de lieu jaune de ligne ! Quand on a tout cela, on préchauffe le four à 200°. Couper le filet de lieu en morceau, les déposer au fond d'un plat à four. Tartiner les filets d'un mélange de moutarde forte et à l'ancienne en quantité égale. Mettre du vin blanc (du sauvignon) dans le plat, à peine jusqu'à la moitié... [Lire la suite]
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20 décembre 2007

FILET DE LIEU JAUNE AU CIDRE

Pour cette recette et pour 4 personnes, il vous faudra : - 700 à 800g de filet de lieu jaune de ligne que vous taillerez  en 4 beaux morceaux - 1 verre à moutarde de lait - du beurre salé - 6 échalotes - 1 gousse d'ail - 15 cl de cidre bouché - 20 cl de crème fraîche - 5 cuillère à soupe de farine - sel, poivre et muscade Commencez par passer le poisson dans le lait, puis dans le mélange farine, sel, poivre et muscade. Faire fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il mousse... [Lire la suite]
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