Pavé de lieu jaune de ligne en écaille de chorizo sauce safranée
En ce début d'été, voici une recette de lieu jaune de ligne bien colorée !
C'est la pleine saison du lieu jaune et c'est tellement bon qu'il faut en profiter !
Il ne vous faudra pas plus de 30 petites minutes pour faire cette belle assiette, alors c'est parti !
Pour 5 à 6 personnes, il vous faudra :
- 1 lieu jaune pêché à la ligne d'environ 2 kg
- 18 fines tranches de chorizo doux
- de l'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- riz basmati
pour la sauce safranée :
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 briquette de 20 cl de crème légère
- 2 dosettes de safran
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre des 5 baies
Mettre le four à chauffer sur 200°
Laver les poivrons, les couper en 2, enlever les pépins, arroser d'un filet d'huile d'olive et les enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de poisson et en faire 6 beaux morceaux.
(conservez les restes pour en faire des petites bouchées apéritives ! ici)
Placer les pavés de lieu jaune dans un plat en céramique allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir chaque pavé de poisson de 3 tranches de chorizo.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le jus du demi citron et laisser frémir à feu doux.
Ôter les poivrons du four et les remplacer par le plat de poisson que vous laisserez pendant 10 à 15 minutes.
Enlever la peau des poivrons et coupez les en lanières, réservez au chaud.
Pendant tout ce temps vous aurez eu le temps de cuire le riz basmati.
Cinq minutes avant la fin de cuisson du poisson, terminez la sauce en y ajoutant la crème et les dosettes de safran.
Amener à petits bouillons et ôtez du feu.
Sortir les pavés de lieu jaune du four, les mettre sur une assiette avec le riz et les lanières de poivrons.
Récupérer le jus de cuisson du poisson et l'ajoutez à la sauce.
Dresser les assiettes avec les pavés de lieu jaune en écaille de chorizo, le riz, les lanières de poivron et la sauce safranée : UN DÉLICE ! on m'en redemande !
Commentaires sur Pavé de lieu jaune de ligne en écaille de chorizo sauce safranée
- Coucou!
Je t'ai aperçue ce Matin à l'Armen, mais je n'ai pas pu te dire bonjour, j'était occupée en salle... Et oui, je suis en stage en salle et pourtant je suis en Bac pro restauration option cuisine, obligée de passer par la salle...
Ta recette à l'air extra, de plus ce sont 2 produits dont je raffole, surtout le lieu jaune!
Tien tu pourrais aussi le faire a l'andouille! Au restaurant, Yvon Morvan incise la peau du st pierre et enfonce de fines tranches d'andouille pour aromatiser légèrement la chair.
Kenavo, a bientôt! - Bonnes vacances !!!!Et sorry de mon billet copier-coller avant un grand départ. Il y a des préparatifs et je suis trop prise par le temps. Je n’allais pas partir en vacances sans vous faire un petit coucou quand même. Je sais que pour la plupart vous n’aimez pas ( bisous, bisous, bisous ). Alors un grand merci pour tout ce que vous m’apportez, merci de votre fidélité et merci de vous connaître. Je vous souhaite de bonnes vacances et je vous dis à bientôt avec plaisir. ps; du poisson et tu es là...chouettte et contente de te relire !!!!
- coucouoh que cela fait longtemps; il est vrai que tes recettes se font rare, en tout cas, nous allons bientôt revenir dans la région pour les vacances, mais cette fois-ci 15 jours ( du 08/08 au 22/08 ), toujours au manoir de Trouzilit, aussi si tu vois mon message avant mon départ, je souhaiterais savoir si cela se passe toujours comme l'an passé pour le poisson des ligneurs vierges
gros bisous et sans doute à bientôt
sandrine
