23 octobre 2008
Maquereaux marinés au vinaigre de vin et aux aromates
Les Ligneurs de l'Ile Vierge ont fait leurs premiers pas et j'ai trouvé mon rythme de croisière !!!
Peu présente sur les blogs ces derniers mois, le temps de m'organiser autour de "Phénomène" , je reviens avec mes recettes de la mer sur le Retour de pêche !
Et c'est avec une recette de maquereaux que je fais ma rentrée !
J'aime beaucoup ce poisson, tout d'abord parce que je le trouve beau surtout lorsqu'il est tout frais pêché à la ligne !
Qu'en dîtes vous ?
Pour les amateurs de dessin et peinture, c'est aussi un régal à mettre sur papier ou toile !
Il n'a pas que la beauté ce poisson mais également une chair bien goutée qui mérite d'être plus souvent cuisinée !
Alors le maquereau ou lisette pour les plus petits sujets, se déclinent de plusieurs façons : cuits à l'eau et agrémenté, grillé à la poêle ou sur le barbecue, en papillote au four, en rillettes, au vin blanc, à l'escabèche...le liste est longue !
Et bien, c'est mariné au vinaigre de vin que je vous le présente :
Version entrée avec un bon pain de campagne et du beurre salé
Version apéritive servie sur blinis
Laquelle vous tente ?
Pour réaliser l'une ou l'autre, il vous faudra :
- des maquereaux de ligne bien frais
- du vinaigre de vin
- huile d'olive
- des oignons (j'en compte un par poisson)
- des baies de poivre
- des feuilles de laurier
- une branche de thym
- fleur de sel, poivre des 5 baies
Commencer par lever les filets de maquereaux.
Les laver et bien les sécher.
Les déposer au fond d'un récipient creux, vous pouvez les superposer sans problème.
Peler et découper les oigons.
Les disposer sur les filets de maquereaux, y ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym, les baies de poivre.
Recouvrir le tout à hauteur de vinaigre de vin puis d'huile d'olive.
Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 48 heures.
Au moment de servir, sortir les filets de la marinade, les dresser sur un plat, parsemer de fleur de sel et poivre des 5 baies et déguster sans attendre !
Pour la version apéritive, il vous faudra en plus, des blinis, de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette.
Réchauffer les blinis au four.
Entre temps préparer les maquereaux, leur enlever leur fine peau transparente (ce n'est pas une obligation ), les découper en petits morceaux.
A la sortie du four, tartiner les blinis de crème, déposer les morceaux de maquereaux dessus,parsemaer de fleur de sel et décorer de ciboulette (ceci dit, ça n'est pas que de la déco car ça apporte au goût de la recette !)
Maintenant pous êtes prêt à croquer dedans : le blinis chaud, le poisson bien frais, l'acidité du vinaigre, la douceur de la crème et la subtilité du maquereau, c'est divin !!!
Commentaires
ohhhhhhhhhh, pr ce froid le poisson est super
super te voilà de retour ....avec une superbe idée en plus !!
Chouette on va pouvoir à nouveau se régaler.Pourquoi choisir entre les deux versions ? Je prends les deux !
Mmm ça a l'air extra!
en amuse bouche sur un petit blinis au sarazin!
Penses tu que nous puissions les faire marinés au cidre?!
J'avoue que je ne saurais quelle version choisir, j'adore les blinis mais l'autre version me tente aussi lol. On n'a vraiment pas le droit de tester les deux ? :p
Bonne soirée :)
Heu........les maquereaux ..... je passe mon tour, mais "l'homme" la prend!!! ;)
Très joli et surement fameux
Bisous et bon courage pour la pêche avec cette météo peu favorable!
J'adore la version toast apéritif, c'est original, ce sont des saveurs peu communes pour l'apéro!
Bon week-end
Merci de ton message touchant..c'est avec plaisir, si un jour tu viens en Alsace, que je ferai ton guide..Nous irons bras dessus, bras dessous dans les belles ruelles de Strasbourg et je te ferai voir les petits villages...Et là comme tu sais que j'adore le poisson, je me régale de ta pêche...que du bonheur pour moi et du bonheur que tu nous offres..Passe un bon week-end..bises.
Enfin de retour
Coucou. Cela fait bien plaisir de te voir de retour parmi nous.
Je te souhaite une bonne fin de soirée.
Je suis vraiment contente de te voir de retour, Lizen, je le guettais. Le maquereau j'adore, et tes deux versions me plaisent, j'ai un petit faible pour le blinis cependant. J'en fais aussi en rillettes de temps en temps.
Je te souhaite un agréable week-end,
ils sont magnifiques !la dernière photo est superbe! biises micky
ahhh j'ai bien fait de passer !! contente de voir que nous a mis une nouvelle et jolie recette !!
ca fait plaisir !!
bises et à bientôt
mmhmhmh ca devait être délicieux. ce que je peux aimer les maquereaux!
Je salive.... Cela me rappelle également les sardines marinées que fait ma maman ...
Te revoilà, toi !!
J'avoue av oir un faible plutôt pour la lisette, plus fin, moins gras et qui a l'avantage de ne pas parfumer toute la maison.
En version marinade comme ici, pas de soucis !!
j'avais déjà repéré une recette du même genre chez Olivier "je cuisine, tu blogues" et m'étais promis de la réaliser. Pas eu l'occasion mais je garde vos idées sur le coude. Avec le blini, c'est le top !!
Record à BATTRE ... 53 Noeuds dans le "RAZ"...
Hé!!! çà donne faim tout çà... & le "canot" ... une bonne prise en main now ???
** Defiwest - Revenger 29 "Icare" - 1h40'12" **
A la recherche du bateau le plus rapide entre Brest et Lorient.
Record de l'épreuve 1h40'12".
Ce bateau est un REVENGER de plaisance
ATTENTION çà va décoiffer ....... Lors de l'entrée dans le "raz" ... décollage garanti ...
Vidéo en ligne sur mon site:
www.pennarbed-online.org
C'est notre poisson préféré mais je n'ai jamais fait d'escabèche aussi je garde (pas trop longtemps) ta recette en attente :)
Intéressante ta recette ! Je crois que ça me plairait bien....
Je connais 2 recettes de maquereaux marinés mais pour chacune le poisson est cuit....A vrai dire, je suis un peu partagée vis à vis du poisson cru : j'aimerais beaucoup y goûter et en même temps la présence d'éventuels parasites me rebute quelque peu !
Que j'aimerais croquer dans une de tes magnifiques photos !!!!!!
J'aime bien le maquereau aussi !!!
les poissons de la photos sont très beaux.
j'aime le déguster avec une sauce moutarde cuits au four ou en papillote !!!!!
bises
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