25 février 2008
BRENIQUE, BRENNIG, BERNIQUE...
Tant de noms pour nommer ce petit mollusque extrêmement courant sur les rochers des nos grèves.
Pour nous, c'est le brenique ! mais beaucoup le reconnaîtront sous le nom de patelle ou de chapeau chinois !
Les vacances de février nous offrant un temps des plus magnifique doté d'une superbe lumière, nous en profitons un maximum et avons décidé d'aller à la pêche à pied !
Que pêcher à cette époque ?
Eh bien, nous partons, chaussés de bottes, munis d'un panier et d'un couteau.
Soulevant les rochers, nous y voyons des crevettes roses, des petits dormeurs ou tourteaux, des galathées, des gobis, des loches, des étrilles...un plaisir de regarder tout ce petit monde !
En prenant garde de bien remettre les cailloux que nous retournons ; nous décidons de ramener des breniques !
Nous recherchons les breniques cachés sous les algues, ni trop gros, ni trop petits ! Il s'agit de les décoller du rocher avec un caillou ou couteau...je peux vous dire qu'ils sont bien accrochés, d'où l'expression "accroché comme un brenique à son rocher" !
Très connu, le brenique l'est beaucoup moins d'un point de vue culinaire !
Pourtant, il a un réel intérêt gustatif, très goûté, il se mange cru ou cuisiné en pâté, coquille et ragoût.
En souvenir de ma grand-mère, c'est sa coquille de brenique que je décide de faire.
Alors, en rentrant chez vous, il faut déjà les laver pour tirer le sable, il y en a toujours un peu.
Ensuite, mettez les dans un faitout sur feu vif pour détacher la chair de la coquille. Ceci fait, détachez les parties noires, le tube digestif et la tête pour ne garder que le pied. Repassez sous l'eau !
Pour la recette, il vous faudra aussi du pain, du lait, du concentré de tomate, du persil, des échalotes, de l'ail, du vin blanc, du piment de cayenne, du sel et du poivre, de la chapelure fine.
- Mixez la chair des breniques (ici j'en avais 500g)
- Faites tremper le pain (300g) dans du lait,
- Coupez 3 échalotes et 2 gousses d'ail en petits morceaux, et les mettre à revenir dans une poêle à feu doux, ajoutez les breniques
- essorez le pain, mixez le et ajoutez avec les breniques
- faites revenir
- ajoutez 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 4-5 branches de persil ciselé, sel , poivre, cayenne.
- remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- chauffez le four thermostat 200°
- garnir des plats à gratin ou coquille de préparation, parsemez de la chapelure, mettez une noix de beurre et passez au four une dizaine de minutes.
- gratinez si nécessaire
Bon, les miennes ont eu un coup de chaud mais je vous les montre quand même !!!
Dommage pour la cuisson car elles avaient un peu desséchés ! mais c'était tout de même bon !
Commentaires
je craque de passion
Oh bonne mère...que je vais me prendre le concorde pour venir te voir..j'adore, j'adore...Ah mon séjour en Bretagne, c'était des plateaux de fruits de mer....ma passion...Merci, merci...Passe une bonne journée
Trop bon
Ce qui est dommage, c'est qu'ici on n'en trouve pratiquement jamais...c'était aussi mon régal enfant....bon je me sauve...tu imagines à 5 h 57 l'envie tenace....vlannnnnnnnnnnn je ferme la porte....
Quelle chance vous avez de pouvoir aller au coquillage comme ça... j'en connais un à la maison qui adorerait, et les enfants aussi.
J'ai surtout souvenir d'un truc hyper caoutchouc mais bon , c'était chez ma belle-mère (de Dinan)et son talent ne se cache pas dans sa cuisine !!
le retour de peche de mes enfants ne ressemble pas a ca ....
ben oui elles ont peur des bebettes ((-;
bonne journee
cedrine
Depuis que j'ai quitté le morbihan, je ne mange plus de berniques.
Ma mère en faisait un ragoût les jours de vache maigre ou les mettait au sel.
Ta manière de les préparer me séduit car ça me parait bien goûteux et surtout le fait de mixer évite le côté caoutchouc !
Depuis que Patrick (Cuisine de la Mer) a publié une recette de terrine de berniques, je n'ai qu'un idée en tête : aller à la pêche et renouer avec cette bébête.
Me voilà avec 2 recettes à tester et pas une bernique dans le panier.
Quelle belle ballade, rien qu'en regardant les photos, j'ai l'impression d'avoir fait mon plein de bon air iodé!
Et tes coquilles, même avec un coup de chaud, je les aurai bien mangées!!!!!!
Bises
Quelle chance de pouvoir aller faire une telle ballade. Je vais me contenter d'admirer de loin car des berniques du côté de mon supermarket y'en a pas !
j'adore la peche à pied !!!
la seule recette de bernique que je connaissais c'était farci, avec un beurre d'ail, je note donc ta recette avec grand interet, merci.
Quelles merveilles la mer peut renfermer quand même!!!!!
Nathalie
Les photos sont superbes et je suis sure que c'était tout de même très bon m^me avec un ptit coup de chaud!!
Biz
C'est une véritable découverte pour moi. J'aime tous les produits de la mer, il n'y a donc pas de raison que je n'aime pas celui-ci. Merci pour la découverte :)
Quelle belle balade... J'adorerais me promener sur cette plage mais trop toucher ces bebettes !!!!La photo du millieu me donne des frissons... Ca se mange ? Si oui je pari que c'est bon en plus !!! Mais je m'en tiendrais à tes superbes recettes de filets qui me plaisent beaucoup !!! ;0)))))
bonne journée
Je me demandais bien ce que tu étais allé pêcher l'autre jour....c'est donc ça !
Moi j'appelle ça des patelles ou chapeaux chinois ; par contre "brenique" je n'en ai jamais entendu parler!! Quoi qu'il en soit je n'en ai jamais mangé car la chair me semble tellement ferme !!!! (à tort sûrement !)
tester dès que possible.
Ton article m'a beaucoup interessé et grace à toi je découvre le brénique. A
tester dès que possible.
Ton article m'a beaucoup interessé et grace à toi je découvre le brénique. A
tester dès que possible.
Ton article m'a beaucoup interessé et grace à toi je découvre le brénique. A
Donc je termine...à bientôt et bon week end
Paola
Je ne connais mais cela semble bien appétissant !
les chapeaux chinois, pas le temps de les ramener pour les cuisiner,je les mange sitôt décrochés du rocher ;-)
un coup de chaud!.... le pire tu sais ce que c'est? C'est qu'ici des berniques on fait une croix dessus! et puis "faire bernique", c'est ce qui se dit en wallon de chez nous quand on revient sans avoir trouver ce que l'on cherche: comme quoi.... Bises
pour moi c la bernique...mais par contre je n'apprécie pas bcp le gout .. en coquille comme tu la prépares ça peut être une idée..
nanou (bretonne exilée)
que que souvenirs !! ce petit coquillage je le ramassais avec mon grand père et que l'on mangeait directement sur le bord de la plage!!
merci beaucoup pour ça !!
Les bréniques de Ninnin
Que de bons souvenirs!
Merci d'avoir mis cette petite recette en ligne!
Je vais faire le test avec des bréniques normands !
Gros bisous!
Le cousin
Bonjour ! Je voudrai savoir s'il est possible d'utiliser la première photo pour un billet sur les coquillages, en illustration du paragraphe sur les berniques... c'est pour le mag en ligne Fureur des vivres.
décrochage de brenik
Le mieux c'est de les déloger à grands coups de pompes, je préconise les chaussures de sécurité (aucun risque de se faire mal au gros orteil). Vous pouvez aussi utiliser un bon caillou, mais ça leur casse la coquille parfois, et après c'est foutu.
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