03 mars 2008

ROTI DE LIEU JAUNE DE LIGNE

L'OFIMER, Office National interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture, organise un concours de cuisine de poisson, notamment à base de lieu jaune, ouvert aux bloggeurs/euses. Je suis une grande fan du lieu jaune et principalement du lieu jaune de ligne c'est à dire pêché à l'unité à la ligne et traité avec le plus grand soin car c'est un poisson fragile dont la qualité est très dépendante de la technique de pêche. Cette technique de pêche trés scrupuleuse de la ressource donne un poisson d'exception doté... [Lire la suite]
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19 février 2008

LIEU JAUNE DE LIGNE EN CROUTE ET AUX CHAMPIGNONS

Ce lieu jaune de ligne en croûte et aux champignons est parfait en entrée ou en plat le dîner. Pour 4-5 personnes, il vous faudra : - 1 morceau de lieu jaune de ligne de 300 g - 1 court bouillon - 1 bon kilo de champignons de paris - 1 botte de persil - 2 gousse d'ail - 20 cl de crème fraîche - 1/2 jus de citron - sel et poivre - Des croûtes à bouchées Préchauffer le four à 200° Commencer par cuire le poisson au court bouillon, environ 15 minutes à feu moyen. Nettoyer les champignons, les... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

BROCHETTE DE LIEU JAUNE AU BEURRE BLANC

Je devais vous présenter une recette de bar de ligne mais je ne l'ai pas sorti assez tôt du congélateur alors c'est du lieu jaune de ligne !!! En effet, je congèle ce dernier de différentes façons en darne, entier, en morceaux, en filet en fonction de mes différentes recettes. En filet, le lieu jaune décongèle vite or le bar de ligne se congèle entier non vidé, non écaillé pour une meilleure conservation, alors bien sûr selon la taille du poisson il faut penser à le sortir la veille !!! Alors voilà ma recette de bar de... [Lire la suite]
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15 janvier 2008

CURRY DE LIEU JAUNE

Encore une recette de lieu jaune de ligne...et oui, c'est mon poisson préféré ! Et je connais plusieurs personnes autour de moi qui sont du même avis, à condition bien sur qu'il soit pêché à la ligne, la qualité de sa chair est alors incomparable.Elle est d'une belle couleur nacrée qui se détache comme des pétales et sa saveur est ....hum ! j'adore !!! En plus, il se cuisine à toutes les sauces...et je dirai que toutes les préparations lui conviennent. Il ne faut bien evidemment pas le confondre avec son cousin le lieu noir !... [Lire la suite]
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02 janvier 2008

BOUCHEES APERITIVES AU LEU JAUNE

Toujours très appréciée cette petite bouchée, à tous les amateurs voici la recette !!! Pour une quarantaine de petites bouchées, il vous faudra : - 350 g de chair de lieu jaune de ligne - 30 g de beurre salé - 3 à 4 échalotes - 30 cl de court bouillon de poisson - un demi verre de vin blanc (le sauvignon est parfait) - 2 cuillères à soupe de farine - 20 cl de crème épaisse - un bouquet de persil - sel, poivre des 5 baies et de la muscade - petites bouchées Commencer par cuire le poisson... [Lire la suite]
21 décembre 2007

POISSON PANE MAISON !!!

Simple à faire et un régal pour les petits et les grands, garanti sans arêtes !! Pour réaliser cette recette, j'utilise du filet de lieu jaune de ligne que je coupe  en plus ou moins gros morceau selon l'envie ! Il vous faudra également 1 oeuf, 5 cl de lait, du sel, du poivre, du beurre, de la farine et de la chapelure dorée. J'utilise celle-ci car elle est bien croustillante ! Roulez les morceaux de poisson dans la farine, puis passer les dans le mélange oeuf battu et lait, et enfin dans la chapelure à... [Lire la suite]
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20 décembre 2007

FILET DE LIEU JAUNE AU CIDRE

Pour cette recette et pour 4 personnes, il vous faudra : - 700 à 800g de filet de lieu jaune de ligne que vous taillerez  en 4 beaux morceaux - 1 verre à moutarde de lait - du beurre salé - 6 échalotes - 1 gousse d'ail - 15 cl de cidre bouché - 20 cl de crème fraîche - 5 cuillère à soupe de farine - sel, poivre et muscade Commencez par passer le poisson dans le lait, puis dans le mélange farine, sel, poivre et muscade. Faire fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il mousse... [Lire la suite]
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